Mis võiks olla parem kui mõnus puhkus omaenda maamajas, kui avatud alale on tehtud kamin ja naudite looduse ühtsust sugulaste ja sõprade emotsionaalses seltskonnas. Täieliku õnne jaoks jääb ainult proovida oma kätega valmistatud suitsutatud kala või liha tassi. Laua mitmekesistamiseks unustamatu maitse ja peene aroomiga roogadega peate lihtsalt valmistama suvila suitsuahju.
Paljud inimesed teavad, et suitsutatud liha valmistamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum.
Külmsuitsutatud tooted säilitavad oma tekstuuri ja tiheduse. Tehnoloogia on üsna pikk, kuid ei tasu asju kiirustada, sest mitte täielikult küpsetatud kala või liha võib põhjustada mürgitust.
Kuumsuitsutamisel valmistatakse tooted söest eralduva kuumuse tõttu, leotades meeldivat suitsulõhna ja omandades küllastunud maitse.
Külmmeetod hõlmab toodete suitsetamist mitu päeva temperatuuril 30 °. Tooted suspendeeritakse lihtsalt tulekahju suitsu eest ja vanandatakse 5–7 päeva.
Kuum meetod hõlmab kala või liha suitsetamist mitu tundi temperatuuril 90–150 °. Mida madalam on temperatuur paigalduses, seda kauem toodet suitsutatakse
Suitsupääsukese põhimõte
Suitsetamise peamine põhimõte on see, et optimaalse kuumutamise korral hakkpuit, mitte süttiv, haihtub järk-järgult, eraldades samal ajal suurel hulgal suitsu.
Suitsuahju korraldamisel on peamine hoida temperatuur, luues tingimused, kus puuoksad ja saepuru ei sütti ja süsinikuks muutuvad ning roog osutub maitsvaks ja tervislikuks
Spetsiaalsete termomeetrite puudumisel kodus suitsetamise optimaalset meetodit saab määrata ainult empiiriliselt.
Kaas peaks tihedalt sobima suitsetamiskambri korpusega, vastasel juhul võib suitsetamise asemel põletustunne tekkida. Kuna korduva kasutamise korral kipub metall väänduma, et tagada tihe kinnitus, saab kaane tavalise tellisega alla suruda.
Suitsuhoone kujundus määratakse kindlaks suitsetamismeetodi abil.
Külma suitsetamise seadme ehitamisel asetatakse koldekaev kõrvale, ühendades selle spetsiaalse toruga suitsetamiskambrisse
Kuuma suitsetamise seadme ehitamise ajal asub otse suitsetamiskambri all söega kamin
Suitsumaja valik nr 1 - kuumsuitsutatud disain
Suitsuahjude kujundamisel on palju võimalusi, mida saate ise teha. Kõik sõltub materjalide valmistamiseks vajaliku vaba aja olemasolust ja kapteni oskustest.
Suitsuahju lihtsaim versioon on kahesajaliitrisest tünnist valmistatud konstruktsioon.
Paagi põhjas valatakse hakkepuit. Armatuurvõre asub veidi keskelt kõrgemal, varraste paksus on 8-10 mm
Tünni ülemine osa on kaetud kotitäiega, mis hoiab ära suitsu väljumise. Konstruktsioon ise on kaetud puitkilbiga. Tünn asetatakse tellistest valmistatud postidele ja selle all tehakse lõke.
Sama paigutuspõhimõtet saab rakendada ka metallist ämbrist suitsuahju valmistamisega. Võre varustamiseks kasutasime paju vardaid, millest moodustasime rõnga ja punusime traadiga, nii et saadi jämeda silmaga võrk.
Samuti on oluline saepuru õige valiku hetk. Ärge mingil juhul võtke okaspuu saepuru, vastasel juhul saate garanteeritud tõrkevõimaluse. Haabatükkidel küpsetatuna ei osutu see maitsvaks.
Suitsetamiseks on kõige parem kasutada viljapuude sügisel pügamisest järelejäänud laaste ja maaharusid: kirss, astelpaju, õunapuu, aprikoos
Maitsva roogi saamiseks võite kasutada kase, linnukirsi ja kuiva lepa oksi. Kuid neid tuleks kõigepealt koorest puhastada, sest see annab kibeduse.
Suitsumaja võimalus nr 2 - külmsuitsutatud disain
Endale mitmesuguste hõrgutiste pakkumiseks saate ise suitsuahju teha.
Paigalduskoha valimine
Ühest küljest peaks koht olema mugav, nii et seal oleks, kus tooteid välja panna ja istuda, oodates protsessi lõpuleviimist. Teisest küljest on parem asetada tuleohtlik konstruktsioon haljasaladest ja hoonetest eemale, kuna märatsev leek võib põhjustada püsivaid kahjustusi.
Suitsuahju paigaldamise koha valimisel on oluline arvestada mitte ainult nõude ettevalmistamisega seotud inimeste mugavust, vaid ka konstruktsiooni ohutust.
Samuti on vaja anda piisavalt ruumi 3 meetri pikkuse maa-aluse korstna korraldamiseks, mille keskmine kõrgus on 25-27 cm ja laius 30-50 cm.
Materjalide hankimine
Suitsuahju kaamera jaoks on ideaalne metallist tünn või raudkarp. Tööks on parem kasutada paaki, mille pindala ei ületa ühte meetrit ja kõrgus poolteist meetrit. Selle saate teha, lõigates ja painutades metallpleki ning keevitades sellest siis kasti ilma põhja ja katuseta.
Suitsuahju korraldamisel on parem kasutada looduslikke materjale, mis kuumutamisel ei eralda inimese tervisele kahjulikke aineid
Korstna paigutus
Kanali ülemist seina saab kaunistada sama tellisega või katta paksu metalli lehega. Korsteni peal asetame siibri, mis blokeerib kuumuse ja suitsu väljumise. Parem on see lõigata 4 mm paksusest metallplekist.
Korstna kanal on asetatud suitsuahju tasapinnast kõrgemale. Paneme korstna seinad tellisega, paigaldades nende serva ja kinnitades selle savimördiga
Me ühendame korstna suitsuahjuga nii, et sisestus oleks võrdne 20 cm-ga, tagades sudu ühtlase jaotuse ja õigeaegse eemaldamise. Suitsetamiskambri ja korstna seinte vuugid tihendatakse savimördiga.
Suitsukambri paigaldamine
Ahju varustamiseks rebime maapinnast välja 40 cm sügavuse ja 70 cm läbimõõduga augu, tagades õhu sisenemiseks ruumi.
Suitsukambri panime tellistest välja, kasutades liiva-savimörti, või kasutame selleks metallkasti
Kuna me süütame tule otse saepuru soojendamiseks, eemaldame kasti põhja täielikult. Suitsetamisruum ise on ehitatud raudvarrastest valmistatud võrest. Suurepärane kujunduse täiendus on metallkonksud, millega on mugav riputada kalakorjuseid ja lihatükke.
Suitsetamise käigus hakkavad liha ja kala eritama rasva. Selleks, et see sinna voolaks, asetame resti alla madala panni, jättes kasti seinte ja kaubaaluse servade vahele vahed suitsugaaside läbimiseks.
Kamina kohale venitatud märg ümbris laseb suitsul takistusteta läbi pääseda, kuid kaitseb samal ajal tooteid tuha ja võõraste ainete eest saastumise eest.
Protsessi juhtimiseks kinnitame konstruktsiooni seinale mehaanilise termomeetri.
Esimene seadme test
Suitsetamisruumi sisse asetame kala või lihatükid nii, et need ei puutuks kokku.
Saepuru osakonnas täidame suvalise viljapuu hakitud puidu ja ujutame pliidi üle. Sulgege katik ja oodake, kuni suitsukamber soojeneb ja täidab suitsuga. Ettevalmistav etapp võtab veerandi kogu küpsetusajast ja kestab 10 kuni 15 minutit.
Pole üldse vaja piirduda ainult kala suitsetamisega. Küüslaugu-sealiha ja seapekiga täidetud kana
Kui temperatuur tõuseb nõutud märgini, avage väljalaskeava. Temperatuuri suitsuahjus saate määrata mehaanilise termomeetri abil või kasutades meetodit veega. Selleks tilgutage vett kaanele ja jälgige: kui aurustumise ajal see ei sügele, toimub suitsetamine õigesti. Kui on vaja temperatuuri alandada, piisab lihtsalt söe pisut liigutamisest.
Jääb vaid oodata, kuni toode on täielikult suitsutatud, kuumenedes puudutades ja omandades kuldse tooni.
Esmakordselt saate toote valmisolekut kontrollida ettevalmistusprotsessi ajal, eemaldades kaane sekundiks sekundiks ja tagastades selle sama kiirusega, rikkudes sellega tootmistehnoloogiat mõnevõrra. Kogemuste omandamisega kaob vajadus selle järele ja olete palju paremini orienteeritud, luues värskes õhus kulinaarseid meistriteoseid.
