Ananass on troopiline puuvili; vähesed inimesed Venemaal proovivad seda kasvatada: see on põhimõtteliselt võimalik, kuid keeruline. Õnneks on meie ajal peaaegu alati võimalik seda poest osta. Tõsi, toode on kiiresti riknev ja seda säilitatakse väga lühikest aega. Kuidas ananassi õigesti säilitada, nii et kasutamise ajaks oleks see "mahlas"?
Kuidas ananassi kodus hoida
Muidugi, et ananass oleks nauding, peate selle kõigepealt õigesti valima. Arvestamata kõiki teadaolevaid meetodeid (puudutus, puder, lõhn), tuletame meelde ainult seda, et ananassidel, nagu kõigil puuviljadel, on erinevad sordid, mis on ette nähtud ühel või teisel eesmärgil.
Magustoidu sortidel on suured helbed ja väikeste helvestega proovidel on mitmesuguste roogade valmistamiseks tõenäoliselt “tehniline eesmärk”: neil on happelisem maitse.
Lisaks võib müügil leida ananassid, nii valmistoitu kui ka valmimata. Loomulikult eemaldatakse peaaegu kõik ekspordiks mõeldud troopilised puuviljad mingil määral ebaküpselt: nad peavad pikka aega reisima teistesse riikidesse. Küpset ananassi on kodus lihtsam hoida kui küpset, seda tehakse tavaliselt külmkapis. Ja kui meelitav spetsiifiline aroom levib puuviljadest, on parem seda mitte säilitada, vaid lõigata ja endale kohe rõõmu pakkuda.
Kui palju ananassi kodus hoitakse
Tavalises olekus, see tähendab külmutamata puuviljade kujul, ei saa ananassi pikka aega säilitada: selles meenutavad nad meile hästi tuntud marju, näiteks vaarikaid või maasikaid. Tegelikult muudab midagi maitset ja aroomi isegi omavahel seotuks. Ajutiseks ladustamiseks tuleb see viivitamatult asetada külmkappi puuviljahoidlasse, kus temperatuur on 6–9 umbesC. Sellistes tingimustes säilib vili 10–12 päeva, kui see pole enne ostmist veel laagerdunud. Kõrgemal temperatuuril küpsemine jätkub ja see halveneb "vanadusest" ning madala positiivse temperatuuri korral hakkab see troopiline elanik lihtsalt mädanema.
Kuid isegi külmkapis ei pea te ananassi niisama panema: vajalik on väike pakk, vastasel juhul annab ta kogu aroomi riiulil asuvatele naabritele ja neilt korjavad nad mitte alati meeldivaid lõhnu. Vähemalt tuleks see mähkida mitmesse kihti puhast paberit ja seejärel asetada lahtisesse kilekotti. Nõrgalt suletud: üle 90% niiskuse korral võivad viljad hallitada. Perioodiliselt tuleb pakend ümber pöörata, võimaldades ananassil asetseda erinevatel külgedel. Vaadake paberit samal ajal: kui see on väga märg, vahetage see välja. Vaadake puuvilju ennast: kui tekivad tumedad laigud, ei saa kauem säilitada. Lõigake kohad ja sööge ülejäänud. Mitu puuvilja ei saa ühte kotti pakkida.
Kui paned ananassi lihtsalt kotti, võib sellest eralduv kondensaat põhjustada mädanemist, nii et kõigepealt peate puuviljad paberisse mähima
Kui te ei pane küpset ananassi üldse külmkappi, peaksite seda sööma hiljemalt homme, maksimaalselt kaks päeva. Kui seda hoitakse ventileeritavas pimedas kohas, säilitavad see oma parimad omadused. Võib-olla ei riku see 3-4 päeva jooksul üldse, kuid maitse pole sama ja juba algavad kudede lagunemisprotsessid, millega kaasneb loote üksikute osade mädanemine. Muidugi kehtib see nende isendite kohta, kes ei olnud ostmise ajal täielikult küpsed. Kui ananassi kooritakse ja tükkideks lõigatakse, on seda võimatu ilma külmkapita kolm tundi säilitada; külmkapis lebavad viilud paar päeva, kuid kui need pole kaetud, kuivavad nad välja ja muutuvad isuäratavaks.
Kuidas ananassi pikka aega hoida
Värske ananassi pikaajalise ladustamise retseptid põhimõtteliselt puuduvad: endiselt pole selliseid madala kvaliteediga sorte nagu õunad. Pikaajaliseks ladustamiseks (rohkem kui kaks nädalat) peate ananassiga midagi ette võtma.
Tavalised töötlemisviisid on lihtsad: kuivatamine, külmutamine või konserveerimine.
Ärge kartke neid sõnu, ananass mis tahes kujul on väga maitsev, ei kaota oma maitset, kuid muidugi tahan ma nautida värsket toodet. Ja enam-vähem sarnane värske puuviljaga, jääb ainult külmutatud ananass. Samal ajal on vitamiinid (sealhulgas askorbiinhape) ning selle maitse ja aroomi eest vastutav aine bromelain säilinud peaaegu täielikult.
Konserveeritud ananassi säilitatakse kuni aasta, kuivatatakse - kuus kuud ja külmutatakse - vähem, kuid see on "peaaegu nagu värske". Maitse ja lõhna järgi ananassikonservid on väga sarnased sellest saadava värske, maitsva ja magusa siirupiga, kuid konservid - need on konservid.
Konserveerimisel valatakse ananass kõigepealt suhkrusiirupiga, mis pärast seda muutub väga maitsvaks
Kuivatatud ananass on põhiliselt kommid või suhkruga kuivatatud suhkrustatud puuviljad: see on amatöörtoode. Ja külmutatult ei kaota ananass maitset ega aroomi, viljaliha jääb mahlakaks, ainult mahl voolab palju rohkem.
Kuivatatud ananass on omamoodi komm, kuid nende kommide maitse on ananass
Enne puuviljade sügavkülmikusse saatmist on parem puuviljad ette valmistada, kuna sel juhul on terve külmutatud puuvilja tükeldamine palju raskem ja mahlakaotus sellise jaotuse ajal on liiga suur. Ananass pestakse, kooritakse ja tükeldatakse hilisemaks tarbimiseks sobivateks tükkideks. Laotud kilekotti ja saadetakse sügavkülma. Paki asemel võite võtta endale sobivas suuruses toidukvaliteediga plastmahuti.
Sügavkülmikute minimaalne temperatuur on teadaolevalt erinev (tavaliselt vahemikus -6 kuni -24 ° C) umbesC), ananassi puhul pole suurt vahet: peaaegu muutumatul kujul säilivad selle toiteomadused mis tahes negatiivse temperatuuri korral kolm või neli kuud. Ja mitte mingil juhul ei tohiks ananasse korduvalt sulatada.
Külmutamiseks võib ananassi lõigata mis tahes mugava kuju ja suurusega viiludeks.
Kuidas kodus ananassi küpseda
Kui ananassi ostetakse ebaküpsena ja ta peaks seda tõenäoliselt sööma mõne päeva pärast, on vaja säilitada õige tasakaal, et tal oleks aega küpseda, kuid tal pole aega halvaks minna. Seda ei ole vaja kohe külmikusse panna, vaid peate proovima seda küpsetada toatemperatuuril ja umbes 80% niiskuses. Liigne niiskus võib põhjustada mädanemist, madalam - kuivada. Ladustamise ajal peate seda hoidma ventileeritavas ruumis ja perioodiliselt erinevate külgedega ümber pöörama. Mitme eksemplari ostmisel ärge pange neid üksteise ja ühegi seina lähedale.
Sellistes tingimustes on see optimaalne, kui valmimine võtab kõige rohkem nädala, eelistatavalt umbes kolm päeva; kui seda nõutakse varem, peate ananassist lehed lõikama ja panema ülaosaga allapoole. Tuntud paljude puuviljade küpsemise kiirendaja on etüleen. Võtke loomulikult see gaas (kõige lihtsam küllastumata süsivesinik C2N4) kuskil kodus pole, kuid seda toodetakse väikestes kogustes ladustamise ajal mõnede puuviljade, sealhulgas Venemaa jaoks traditsiooniliste pirnide ja õunte abil. Seetõttu võite ananassi kvaliteetseks küpsemiseks panna nende kõrvale. Perioodiliselt tuleks kontrollida ananassi ohutust: küpsemisprotsess ja sellele järgnenud kahjustused võivad kulgeda kontrollimatu kiirusega.
Ümbruskond õuntega võimaldab ananassil kiiremini küpsesse olekusse jõuda
Ananass on troopiline puuvili, mis ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks, kuid tavaliselt on seda võimalik paar nädalat värskena hoida. Kui on vaja pikemat säilivusaega, tuleb külmutamine appi, pärast mida pole lõhnava puuvilja söömise rõõm mitte vähem kui selle delikatessi värske söömine.
