Tehnilised viinamarjasordid: kuidas maitsvat veini "kasvatada"

Viinamarjad on ammu tuntud ja armastatud puuviljakultuur. Suure sordivaliku ja mitmekesisuse tõttu kasutatakse seda värskelt vitamiinide ja hõrgutiste allikana, aga ka toormaterjalina peenveinide ja looduslike mahlade valmistamiseks. Päikesest kasvatatud käsitsi kasvatatud marjadest pole keeruline valmistada unikaalset koduveini. Peate lihtsalt valima õige tehnilise klassi ja kasvatama viinamarju.

Tehniliste viinamarjasortide omadused

Praegu on aretatud üle kahekümne tuhande laua- ja tehnilise viinamarjasordi.

Lauaviinamarjadele on iseloomulikud järgmised omadused:

1. Suured, atraktiivselt värvilised marjad, kogunenud rasketesse kobaratesse.
2. Viljadel on magustoidu maitse, tasakaalustatud magusus ja hape, tihe karge viljaliha.
3. Lauasortide külmakindlus varieerub keskmisest kuni kõrgeni.
4. Vastupidavus haigustele ja kahjuritele on keskmine ja üle keskmise.
5. Lauasorte kasvatatakse peamiselt kattekultuurides.
6. Puuvilju kasutatakse peamiselt värskelt tarbimiseks.

Tehniliste (veini) sortide viinamarjadel on oma omadused, sealhulgas järgmised:

1. Väikesed ühtlaselt värvitud puuviljad, õhukese nahaga, varjatud välimusega.
2. Kobarad on keskmise suuruse ja massiga.
3. Suur ja väga kõrge külmakindlus (kuni -40 ° C)^ºC), mis võimaldab teil viinamarju kasvatada nii kattena kui ka avatud kujul.
4. Suur vastupidavus seenhaigustele ja kahjuritele.
5. Lahkudes tagasihoidlikkus.
6. Tehnilistest sortidest saadakse toorainet veinide ja veinimaterjalide, konjakide, mahlade, karastusjookide valmistamiseks. Puuviljad töödeldakse ka rosinateks ja rosinateks.

Eraldi rühmana eristatakse ka universaalseid viinamarjasorte, milles laua- ja tehniliste sortide põhikvaliteedid on edukalt ühendatud. Selliste viinamarjade järele on suur nõudlus nii toidu kui ka töötlemise järele.

Viinamarjadest valmistatakse Beckmes, halvaat, churchkhela, sorbet, viinamarja mett, siirupit, moosi, marinaadi ning muid väärtuslikke toidu- ja toidukaupu. Mõned tehniliste sortide viinamarjad töödeldakse veiniks. Laialdaselt kasutatakse viinamarjade töötlemisel ja veinivalmistamisel tekkivaid jäätmeid, millest toodetakse alkoholi, enanteetrit, õli, äädikat, viinhapet, enotatiini, söödapärmi, emaile ja muid tooteid ning ühendeid.

G.S. Morozova"Viinamarjakasvatus koos ampelograafia alustega", VO "Agropromizdat", Moskva, 1987

Peamiseks erinevuseks tehniliste sortide vahel kõigist teistest peetakse puuviljades väga suurt suhkrute (kuni 30%) ja mahla (70–90% ühe marja massist) sisaldust. Samal ajal on iga sordi marjadel ainulaadne maitse ja aroom, mis on neile omane.

Kuulsaimad viinamarjasordid, mis andsid nime vastavate suurepäraste veinide kaubamärkidele: Chardonnay, erinevad Muscat sordid (Pink, Black, Odessa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

Puuviljade kõrge suhkrusisaldus, nende rangelt määratletud keemiline koostis, kobaras olevate marjade kogumassi ja kammimassi suhe - kõik need näitajad määravad tulevaste viinamarjaveinide kvaliteedi. Kvaliteetse tooraine saamiseks on suur tähtsus:

• viinamarjade kasvutingimused
• mulla koostis
• aktiivsete temperatuuride aastane summa.

Video: kaubanduslik viinamarjakasvatus

Nõrk hoolitsus võimaldab suurtel istandustel tööstuslikult kasvatada viinamarjasorte. Samal ajal toimub seemikute istutamine, maaharimine (väetis, niisutamine, kasvatamine) ja koristamine mehhaniseeritud taimede abil.

Seemikute istutamine (kõige aeganõudvam protsess viinamarjade kasvatamisel) hõlbustab oluliselt põllutöömasinate kasutamist

Tuntud on ka spetsiaalselt koduaia jaoks mõeldud veinisordid, eriti:

• Alijevski,
• Manych
• Stirrup
• Zelenolugsky Rubin,
• Citron Magaracha.

Tehnoloogiliste sortide viinamarjade kasvatamise tehnoloogia

Üldiselt ei erine tehniliste sortide viinamarjade kasvatamise tehnoloogia põhimõtteliselt teiste sortide kasvatamisest.

Viinamarja seemikute istutamine

Tehniliste sortide viinamarjad, nagu ka lauaviinamarjad, eelistavad kerget, sooja, lahtist mulda, mille reaktsioon on neutraalne või happe lähedal (pH 6,5-7,0). On soovitav, et mullas oleksid killustiku fraktsioonid ja liiv. See annab talle sellised omadused nagu hea vee ja õhu läbilaskvus. On täheldatud, et tektoonilist päritolu kivistel muldadel kasvatatud viinamarjade mahladel ja veinidel on peenem harmooniline maitse, samal ajal kui sordikimp on paranenud, veini läbipaistvus ja vananemisvõime ning mahl pikaajaliseks säilitamiseks on paremad. Kuigi viinamarjade kasvatamise kogemus happelistel muldadel näitab, et isegi sellistes tingimustes saadakse sellest kvaliteetseid veine ja mahlasid. Sel juhul mängivad olulist rolli taime sordiomadused. Näiteks eelistavad roosade viinamarjade sordid Riesling, Sylvaner ja Traminer muldasid, mille pH on 4-5. Happelises keskkonnas imavad juured aktiivsemalt mikroelemente ja neutraalse või lähedase reaktsiooniga pinnases makroelemente.

Soojemad alad tuleks reserveerida hilise valmimisega viinamarjasortidele, samuti kõrgema suhkrusisaldusega viinamarjadele (laua-, rosina-rosinaga) ja vastupidiselt külmematele viinamarjadele varajase valmimisega sortidele, samuti sortidele, mille saak on ette nähtud madala suhkrusisaldusega ja kõrge happesusega šampanja ja kergete lauaveinide tootmine.

G.S. Morozova"Viinamarjakasvatus koos ampelograafia alustega", VO "Agropromizdat", Moskva, 1987

Viinamarjade istutamise maatükk peaks olema tasane või väikese (5-8 kraadi) kallakuga, kogu päeva jooksul hästi valgustatud. Taimede kaitsmiseks külma tuule eest soovitatakse tulevase viinamarjaistanduse read paigutada piki konstruktsiooni, kõrge tara või täiskasvanud viljapuude külge, moodustades pideva seina.

Viinamarjapõõsad vajavad head valgustust kogu päeva vältel.

Kuna põllukultuur on väga põuakindel, ei talu viinamarjad niisket, soostunud ja soolast mulda. Istutuskoha määramisel tuleks arvestada seisva põhjavee tasemega - see ei tohiks olla madalam kui 1,2-1,3 m maapinnast.

Istutamiseks valime aastased seemikud 0,4–0,5 m kõrgused, viie kuni seitsme pungaga ja pagasiruumi läbimõõduga umbes 4-8 mm. Avatud juursüsteemiga seemikus tuleks juuri hoolikalt uurida: need peaksid olema valged, puhtad, ilma paksenemise ja hallituseta.

Seemikute istutamiseks ette valmistatud peaks olema terve, ilma kahjustusteta ja sellel peaks olema 5-7 arenenud punga

Kui seemik ostetakse varakevadel, tuleks see istutada mahutisse mahuga kaks kuni viis liitrit (sõltuvalt juurestiku suurusest) ja hoida soojas kohas (+ 20-25^ºC) kuni maapinnale maandumiseni. Keskmises tsoonis on parim aeg viinamarjade istutamiseks aias püsiva koha jaoks mai lõpp - juuni algus, kui muld soojeneb pidevalt kuni + 12-15^ºC. Lõunapoolsetes piirkondades lükatakse viinamarjade istutusperiood edasi kuu varem, aprillisse-maini.

Viinamarjaseemnete istutamiseks on erinevaid viise: kaevus, labida all, maakivimäel. Sõltuvalt istutamise ajast ja kasvatamise piirkonnast valitakse kõige sobivam meetod. Kogenud viinamarjakasvatajad, kavandades kevadist istutamist, valmistavad sügisel ette istutuskaevu, maitsestage seda huumuse või kompostiga ja jätke kevadeni. Kui selliseid tingimusi pole, siis on kevadel soovitatav auk eelnevalt kaevata, umbes kuu enne seemikute istutamist.

Soovitav on istutada avatud juursüsteemiga seemikud kevadel, nii et enne sügise algust oleks põõsal aega hästi juurduda ja talvitumiseks valmistuda

Kasvatuskoha pinnas võib olla vilets, viljatu. Sel juhul kastmisvees (seistes, sooja + 20-28 ° C)^ºC) 10 l vee kohta tuleks lisada 20–40 g mineraalset kompleksväetist (nitroammofosk, asofosk, nitrophosk) ja 10–20 g ammooniumnitraati.

Kevadel istutatakse suletud juursüsteemiga (ZKS) seemik järgmiselt:

1. Valmis auku põhjas peate drenaaži jaoks täitma kaks ämbrit väikesest (5-12mm) graniidist killustikust, kruusast või paisutatud savist.
   

   Killustiku drenaažikiht kaitseb põõsa juurtsooni vee stagnatsiooni eest
2. Eelnevalt valmistatakse toitev mullasegu: 2 liitrit purki puutuhka, 2 ämbrit huumust või komposti, 1 ämber liiva ja 2 ämbrit turba (aia) mulda, kokku peaks segu saama 4-5 ämbrit.
3. Pool ettevalmistatud pinnasest tuleks valada drenaaži kohale, auku keskele tuleks teha väike küngas ja istutada seemik, mis on eelnevalt konteinerist välja lastud. Seemne juured peaksid asuma umbes 0,45 m sügavusel maapinnast.
   

   Seeme tuleb mahutist ettevaatlikult vabastada ja, pöörates tippu põhja poole, panna see koos külgneva maapinnaga maandumiskaevu keskele

4. Kastmise ja pealmise riietuse mugavuse tagamiseks paigaldatakse seemiku kõrvale drenaažitoru (perforeeritud pinnaga plasttoru läbimõõduga 8-10 mm). Pärast kaevu täitmist tuleb toru lõigata maapinnast 10 cm kõrgusel.
   

   Seemiku kõrvale paigaldatakse sobiva läbimõõduga 60–70 cm pikkune plasttoru, mille pinnale on puuritud augud

5. Seejärel jootakse seemikut sooja, settinud veega ja pärast vee imendumist kaetakse see järelejäänud mullaga 1/2 seemiku kõrgusest.
6. Põõsa ümber olev mullapind on multšitud huumuse või turbaga, kuiva rohuga.
   

   Kui istutusprotsess on lõpule viidud, kaetakse niiskuse ja juurte hea säilimise tagamiseks põõsa ümber olev muld multšikihiga

7. Sügisel tuleb noore seemikuga kaev täita ülaosaga, moodustades 20–30 cm kõrguse põõsa kohal künka.

Video: viinamarja seemikute istutamine avamaal

Tehniliste viinamarjasortide puhul on oluline, mis mulda põõsaste ridade vahel kaetakse. Saate seda multšida kuiva rohu, komposti või külvata haljasõnnikut. Kuid kogenud kasvatajad soovitavad ridade vahel mulda katta jämeda kruusa kihiga, mis on heaks juhiks ja soojuse akumulaatoriks. See kaitseb mullapinda tihenemise eest ja hoiab ära ka vihmavee äravoolu ja selle aurustumise. Nii luuakse soodsamad tingimused viinamarjade kasvamiseks ja arenguks.

Viinamarjade söötmine ja jootmine

Tehniliste sortide viinamarjade kasvatamisel on stabiilne ja hea kvaliteediga saak saavutatav ainult siis, kui järgitakse kõiki põllumajandustehnoloogia reegleid, sealhulgas väetiste regulaarset kasutamist ja taimede arendamise teatavates etappides pealiskihti. Põhiväetist kantakse istutuskaevu üks kord kevadel või sügisel, sõltuvalt istutamise ajast. Pärast kahe kuni kolme aasta pikkust istutamist seemikud ei vaja väetist.

Täiskasvanud viinamarjapõõsaid väetatakse orgaanilise ainega (sõnnik, huumus, kompost) üks kord kolme kuni nelja aasta jooksul, 3-4 kg / m^² (vaestel muldadel - 6-8 kg / m^²) Mineraalväetisena kasutatakse lihtsaid (ammooniumnitraat, karbamiid, superfosfaat, kaaliumsoolad) ja kompleksväetisi (nitrophoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska).

Kevadel imenduvad vedelal kujul väetised paremini, sügisel - graanulitena või pulbrina.

Toitainete erinevatesse taimeosadesse toimetamise meetodi kohaselt jagatakse pealispind kas juure- ja lehestikuks. Juured viiakse mulda põõsaste all, lehestik - viinamarjade lehtedega pihustades.

Viinamarjapõõsaste eest hoolitsemisel söödetakse neid kasvuperioodi jooksul vähemalt neli korda juure all:

1. Kevadel (kaks nädalat enne õitsemist) - karbamiid, superfosfaat ja kaaliumisool. Kasutatava väetise kogus sõltub viinamarjasordist ja kasvutingimustest ning see määratakse kindlaks juhiste järgi. Lämmastik- ja kaaliumväetisi kasutatakse vedelal kujul, fosforhappelisi - kuivades.
   

   Karbamiidi saab asendada ammooniumnitraadiga.

2. Pärast õitsemist, kui marjad saavutavad väikese herne suuruse, korratakse pealistamist sama koostisega, kuid lämmastiku komponendi osakaal väheneb poole võrra.
3. Juunis-juulis marjade täidise ja valmimise perioodil tehakse pealispüreesid ainult superfosfaadi ja kaaliumisoolaga, lämmastikuühendid on välistatud.
4. Pärast saagikoristust, septembris-oktoobris, saabub aeg viimaseks söötmiseks. Sel ajal tuleks viinamarjapõõsale anda lämmastikku orgaaniliste ainete (huumus või kompost) kujul ja mineraalväetisi superfosfaadi, puutuha ja ammooniumsulfaadi osana. Kõik väetamise komponendid viiakse sügavale kaevamiseks põõsaste vahele mulda. Kuna taimed saavad talveks toitaineid, suureneb nende talvine vastupidavus, viinapuu küpseb paremini.

Video: viinamarjade väetamine ja väetamine

Hilissuvel või varasügisel, pärast saagikoristust, on väga kasulik viinamarjapõõsaid vastavalt juhistele töödelda mikroelemente sisaldavate mineraalühenditega (MicroMix Universal, Polydon Jod)..

Viinamarjade lehestikuline söötmine aktiveerib õitsemisprotsessi, võimaldab teil saada täis munasarju ja veelgi parandada marjade kvaliteeti, nende maitset ja suhkrusisaldust, suurendada põõsast saaki. Lehestiku ülemise kastmise aeg, aga ka juur, sõltub taime teatud perioodist. Pihustamine toimub nädal enne õitsemist, kaks nädalat pärast õitsemist ja kolm nädalat enne saagikoristust. Seda tüüpi söötmiseks kasutage puutuha või valmistoodete infusiooni:

• Plantafol
• Kemira
• Novofert,
• Meister

Hea tulemuse saamiseks peate rangelt järgima iga ravimi kasutamise juhiseid.

Viinamarjade lehestiku töötlemiseks optimaalseid ilmastikutingimusi peetakse häguseks päevaks, mille õhutemperatuur on umbes 20^ºC (mitte madalam kui 15 ja mitte kõrgem kui 25 kraadi).

Video: lehestiku viinamarja pealmine kaste

Tehniliste sortide viinamarjad viitavad üsna põuakindlale ja hooldatavale pretensioonitule kultuurile. Seetõttu viiakse põõsaste kastmine, mis on samuti osa kasvuprotsessist, vajaduse korral, võttes arvesse looduslike sademete hulka. Esimese aasta jooksul pärast püsiasukohta istutamist vajab seemik kastmist kord nädalas. Suvel kuuma ilma korral on kastmine lubatud iga päev või ülepäeviti.

Hiljem, viinamarjade hooldusprotsessis, kombineeritakse niisutamine võimaluse korral väetamisega, ühe põõsa veetarbimine on 4–6 ämbrit (40–60 l). Kevadel õitsemise ajal ei saa põõsaid joota; suvel peatatakse jootmine kaks kuni kolm nädalat enne marjade täielikku valmimist.

Viinamarjade paremaks küpsemiseks ja juurekasvu aktiveerimiseks sügisel pärast lehtede langust toodetakse viimane (niiskust lisav) kastmine. See võib põõsaste talvekindlust märkimisväärselt suurendada.

Video: kastke viinamarju õigesti

Pügamine

Tehniliste sortide viinamarjade kärpimine põllukultuuride katmiseks ja katmiseks on ajaliselt erinev. Igal juhul tuleks võrsed taimede puhkeperioodil enne vegetatsiooniprotsessi algust kärpida. Katteta tehniliste sortide puhul, millel on kõrge külmakindlus, lõigatakse põõsad sügis-talvisel perioodil, 15-20 päeva pärast lehtede langust, ja jätkatakse kogu talve (külmavabadel päevadel), kuni pungad kevadel avanevad. Kärbimisprotsessi piirang on temperatuuri langetamine ainult alla miinus viis kraadi.

Viinamarjasortide katmiseks toimub pügamine kahes etapis:

• esialgne (sügis) - enne külma ilma algust ja põõsaste varju talveks. Uute puuviljasidemete moodustamiseks pügatakse küpsele viinapuule.
• peamine (kevad) - pärast põõsaste avamist varakevadel, enne kui pungad avanevad.Samal ajal määratakse puutumatute viljapungade (silmade) arv ja kehtestatakse põõsa vajalik koormus. Kevadise pügamise ajal eemaldatakse kõik kahjustatud, nõrgad ja nuumavad võrsed, vanad varrukasteta varrukad.

Põõsa koormus võrsete (silmade) järgi on viljapungade arv, mis jääb põõsale pärast pügamist. See tagab kõrge saagikuse, vähendamata põõsaste tugevust järgnevatel aastatel.

Kärpimiseks on olemas järgmised meetodid: lühikesed, kuni 4 silma - kuninganna rakkudel, kapitaadi ja kordoni moodustised, asendussõlmed; keskmine, kuni 7-8 silma - enamiku sortide puuviljaviinapuude pügamisel kattevööndis; pikk, 9–14 silma - jõulistel sortidel ja vaatetornikultuuris. Enamikus viinamarjakasvatuse valdkondades kasutatakse segatud pügamist - lühikest ja keskmist

A.Yu. Rakitin "Puuviljakasvatus. Timirjazevi akadeemia kuldsed nõukogud." Lik Pressi kirjastus, Moskva, 2001

Tehniliste viinamarjasortide jaoks on viinamarjade viinamarjade hariliku pügamise ligikaudse pikkuse määramiseks üldtunnustatud süsteem:

• kuni 4-5 silma - nõrgad võrsed läbimõõduga 5-6 mm;
• 8–10 ocelli - varased sordid (Aligote, mustad Muscat sordid);
• 2–14 ocelli - keskmised ja hilised sordid (Cabernet Sauvignon, Traminer, valged Muscat sordid).

Video: viinamarjade pügamise tehnika

Viinamarjade töötlemine haiguste ja kahjurite vastu

Sordiomadusi arvestades võib kõik haiguste ja kahjurite suhtes vastupidavuse tehnilised sordid jagada kolme rühma:

• üldiselt stabiilne;
• keskmise vastupidavusega sordid;
• ebastabiilne seenhaiguste ja filloksera suhtes.

Esimesse rühma kuuluvad tavaliselt suure külmakindlusega sordid, mida kultiveeritakse edukalt põhjapoolsetes piirkondades ja keskmises kliimavöötmes. See on Crystal, Platovsky, Ruby, Azos, Stanichny. Lisaks on seenhaiguste suhtes immuunsed sordid Zelenoluchsky Rubin, Stremenny, Cabernet Sauvignon ning fülokseera suhtes on tolerantsed Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS, Gift of Magarach. Nende sortide viinamarju ennetamiseks soodsates kasvutingimustes saab töödelda fungitsiididega. Kasvuperioodil tehakse üks või kaks pritsimist.

Ohutuks töötlemiseks kasutage Kemira, Fitosporini valmispreparaate koos tsirkooni lisamisega, samuti kaaliumpermanganaadi lahust. Varakevadel on soovitatav põõsaid pritsida 3% Bordeaux seguga (300 g segu 10 liitri vee kohta) või 5% raudsulfaadi lahusega (500 g 10 liitri vee kohta).

Video: viinamarjade hooajaline töötlemine seenhaigustest

Keskmise ja seente suhtes nõrgalt vastupidavad viinamarjasordid tuleb taime kõikidel arenguperioodidel töödelda fungitsiididega. Pukside pritsimiseks kasutatakse võimsamaid ja tõhusamaid vahendeid kui hooldustööde ajal: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumylex. Põllumajandustehnoloogia eeskirjade kohaselt toimub viinamarjade töötlemine viis korda hooajal:

• varakevadel põõsaste avamisel;
• neerude avanemisega ja lehtede õitsemise alguses;
• enne õitsemist (7-10 päeva);
• pärast õitsemist (20-30 päeva enne koristamist);
• pärast viinapuu sügisel pügamist enne talve varjupaika.

Pihustatava fungitsiidilahuse kontsentratsiooni määramisel tuleb rangelt järgida ravimi kasutusjuhendi nõudeid. Töötlemine rahuliku ilmaga, hommikul või õhtul, järgides ohutuseeskirju (kaitseprillid, kindad, pikkade varrukatega rõivad).

Video: viinamarjaistanduse kaitsmine haiguste eest

Kahjurite hulka, mis viinamarju kõige sagedamini mõjutavad, on viinamarja lehetäid - filloksera, ämblikuvõrk ja viinamarjalestad, aga ka liblikalised liblikad (viinamari ja kimp). Tugevad ja hoolitsetud põõsad on kahjuritest vähe mõjutatud. Neile hea vastupidavuse võti on pinnase korrapärane umbrohust umbrohutõrje, pealmine kastmine ja kastmine, põõsaste hea ventilatsioon, samuti viinamarjade sordiomadustele omane kahjurikindlus.

Video: phylloxera - viinamarja lehetäi

Hävitage filoksera, töödeldes põõsaid korduvalt dikloroetaaniga või Aktelliku ja Kinmiksi insektitsiidide lahustega.. Viinamarjaistanduse tugeva lüüasaamisega lehetäide poolt lõigatakse põõsad juure alla ja põletatakse ära. Väikese koguse kahjurina kui rahvapärase ravimina külvatakse petersell viinamarjaistanduse ümbermõõdule ja vahekäikudesse, mille lõhn tõrjub lehetäisid.

Puukide vastu võitlemiseks kasutatakse insektitsiidseid preparaate Tiovit Jet, Phosphamide ja 2% kolloidse väävli lahust (200 g väävlit 10 liitris vees). Ohutuma rakenduse pakuvad kahjurite bioloogilised mõjurid - Actofit, Haupsin, Fitoverm. Lehtussid hävitatakse viinamarjade pritsimisel insektitsiididega Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Suure hulga röövikute röövikute puhul on heaks tulemuseks võrsete töötlemine bioloogilise toimega ravimiga Bitoxibacillin.

Video: viinamarjade töötlemine viinamarjapuugist (sügelus)

Parimad tehnilised viinamarjasordid

Tehnilise klassi valimisel on määravaks puuviljade küpsemisperiood, kõrge püsiv saak, vastupidavus seeninfektsioonidele, piisav külmakindlus. Keskmise tsooni, põhjapoolsete piirkondade, Uuralite ja Siberi kliimatingimustes on soovitatav kasvatada varaseid viinamarjasorte. Varane valmimine võimaldab viljadel enne hooaja lõppu koguda vajalikus koguses suhkrut ja viinapuu - täielikult küpseks saada ning talvitumiseks ette valmistada. Lõunapoolsetes piirkondades kasvatatakse kesk-, hilis- ja väga hilissorte, mis on külmakahjustatud ja vajavad palju soojust (aktiivsete temperatuuride aastane summa on üle 3000 kraadi).

Video: parimad viinamarjasordid

Varased viinamarjasordid

Põhja viinamarjakasvatuspiirkondade jaoks on kõige väärtuslikumad lühikese kasvuperioodi, marjade varajase valmimise ja kõrge külmakindlusega sordid:

• Aligote,
• Bianca
• Mustad ja roosad pähklid
• Kristall
• Sarovi mõistatus,
• Platovski,
• Magarachi kingitus,
• Rkatsiteli Magaracha ja mitmed teised.

Parimaid sorte peetakse antud piirkonnas tsoonideks.

Kui veinivalmistamine on selles piirkonnas esmatähtis viinamarjakasvatuse valdkond, kasutatakse veinide valmistamisel nende konkreetsetele kaubamärkidele vastavaid viinamarjasorte.

Video: viinamarjasordi mõistatus Šarovist

Tabel: varasemate tehniliste klasside omadused ja omadused

* Sorte soovitab kodumajapidamises kasvatamiseks kasutamiseks heaks kiidetud tõuaretuse saavutuste riiklik register.

Video: Platovsky viinamarjasort

Fotogalerii: varaseid viinamarjasorte

Hiline viinamarjasort

Hiliseid tehnilisi sorte iseloomustab pikk valmimisperiood (135–160 päeva), mis võimaldab koristada septembri lõpus - oktoobri alguses. Selliseid tingimusi loob pika sooja sügisega lõunapoolsete piirkondade kliima. Põhimõtteliselt kasvatatakse viinamarju katmata kultuuris. Hilisemaid sorte kasutatakse peamiselt veinivalmistamisel.

Tabel: hilinenud tehniliste klasside omadused ja omadused

* Sordi soovitab kodumajapidamises kasvatamiseks kasutamiseks heaks kiidetud tõuaretuse saavutuste riiklik register.

Pildigalerii: hilinenud veiniviinamarjasordid

Video: Aliberna viinamarjasort

Omatehtud viinamarjavein, mis on valmistatud oma kätega teie lemmikkollastest päikeselistest marjadest - mis võivad olla maitsvamad ja meeldivamad! Seal on palju kaubamärke imelistest veinidest, mis pärinevad armastatud Cabernet Sauvignonist, Isabellast, Merlotist, Aligote'ist, erinevatest Muscat sortidest. Kas olete maitsnud segatud veini? Igal veinisordil on oma plussid ja miinused: ühel on ebaharilik maitse, kuid madal suhkrusisaldus, teisel - vastupidi - palju suhkruid ja maitse on lihtne. Tahan jagada mälestusi oma noorpõlvest, kui mu vanaisa valmistas segaveini. Tal oli palju retsepte ja ka viinamarjasorte, kuid oli ka üks, kõige armsam. Mis võis ilma hüppamiseta purjus olla ja pühade ajal lendas ta kõigepealt minema. Sügisel küpsesid Saperavi viinamarjad varem kui keegi teine ​​krundil - vanaisa nimetas teda "grusiinideks". Mulle ta ei meeldinud - liiga hapu ja maitsetu. Kui septembri lõpus kogusid Saperavi marjad oma imelise sügavsinise värvi, lõikas vanaisa põõsalt kobarad, veega pisut segatuna ja pani need “puruks” - hiiglaslikku savipotti. Marjad purustati suure puust tõukuriga - "värdjas", nagu mu vanaisa seda nimetas. Pärast viinamarjade jahvatamist lisati saadud lobrile veidi suhkrut, nõud kaeti riidetükiga ja määrati köögis maja kõige soojemas kohas. Seal ta seisis mitu päeva. Vanaisa segas hommikuti ja õhtul raasuke, kuni see hakkas mullitama ja tõusis kausi tippu. Läga pinnale ilmus roosa vaht ja köögis haises hapu liha. Pärast seda pressiti välja pressimisjääk, mida veinivalmistajate jaoks nimetatakse viljalihaks, ja filtriti läbi sõela. Saadud heleroosale vedelikule lisati suhkrut, valati suurde pudelisse ja kaela peale pandi kummikinnas. Nädal hiljem nägi pudelil olev kinnas välja nagu inimese käsi - see oli paisunud kääritatud viinamarjapärmist. Vanaisa lisas kääritatud vedelikule natuke kolm korda suhkrut ja pani kinda uuesti pudelile. Nii möödus kuu ja ühel ilusal päeval lakkas kinnas täis paiskumast, kukkus, näppis ja vanaisa ütles: "Valmis!" Hägune roosakas vedelik filtriti sadest ja puhastati kuu aega külmas keldris setitamise ja selgitamiseks. Sel ajal, kui mu vanaisa Saperavist veini valmistas, küpsesid umbes nädal hiljem mustad Opiana viinamarjad - minu lemmik, väga tumedate, peaaegu musta värvi mahlaste, magusate marjadega. Eriti meeldis mulle selle viinamarja värskelt pressitud mahl, millel oli väga meeldiv, kerge muskaatmaitse. Musta Opiana marjad läbisid sama protsessi nagu Saperavi. Nädal - kümme päeva pärast opianat koristas vanaisa viinamarjaistanduses uusimat sorti - Odessa Blacki. Mulle meeldis ka see marjade ebahariliku maitsega sort - see meenutas tugevalt kirsside maitset. Kui Odessa mustast, aga ka varasematest sortidest noori veine valmistati, oli õues juba sügav sügis. Vanaisa võttis keldrist välja kõik veinipudelid ja algas tõeline nõiakunst. Ta võttis natuke igast veinist ja segas neid teatud vahekorras. Proovisin, raputasin meelepahaga pead ja segasin uuesti. "Odessa ja Musta Opiana magusus ja aroom ei tohiks Saperavi hapukust ummistada, vaid peaksid sellega harmooniliselt ühinema. Nii et veinid ei segaks, vaid täiendaksid üksteise ainulaadset maitset," ütles mu vanaisa. Kui segamisprotsess oli lõppenud, valati valmis veini meistriteos klaaspudelitesse ja saadeti keldrisse lõplikuks küpsemiseks ja kaunistamiseks. Uusaastaööl serveeriti lauale valmis "jumalate jook".Võrreldamatu maitsega sulatades siluti ploomide ja kirsside karmid toonid õrna muskaatpähkliga ning veini vahuveini rubiinvärv lõi tõeliselt piduliku meeleolu.

Tehnilised viinamarjasordid Ukrainas

Arvestades mitmesuguste kliimavööndite olemasolu Ukraina territooriumil, sobivad peaaegu kõik eespool käsitletud viinamarjasordid kasvatamiseks teatud piirkonna kohalikes tingimustes. Ukraina põhjapoolsetes piirkondades tuleks istutada kattekultuuris varakult valmivad külmakindlad sordid, kesk- ja lõunaosas keskmised ja hilisemad sordid.

Chardonnay ja Riesling Rhine veinisortide viinamarjad on vastavalt keskmised ja keskmiselt hilised. Igal marjatüübil on oma sordimaitse ja väga õhuke õrn kest. Mõlemad sordid on suhteliselt külmakindlad, taluvad külma kuni -18-20^ºC, kuid talvel vajavad nad peavarju. Viinamarjad on vastuvõtlikud seeninfektsioonide (eriti oiidium) nakatumisele, seetõttu nõuab see haiguste ja kahjurite regulaarset töötlemist. Veinivalmistamisel kasutatakse kuivade valgete veinide valmistamiseks sorte Riesling Rein ja Chardonnay.

Video: Riesling Rein ja Chardonnay sordid

Termofiilsel Merlot viinamarjal on Prantsuse päritolu, kuid see on Lõuna-Ukraina viinamarjaistandustes juba pikka aega kindlalt sisse kujunenud. Paksu sinimustvalget marja eristab õrn maitse, millel on originaalne öömaitse. Selle viinamarja selget mahla kasutatakse laua- ja magustoidu punaste veinide valmistamisel.

Video: Merlot veinisort

Vana head Isabellat peetakse juba "žanri klassikaks". Tõenäoliselt pole ei põhja ega lõuna pool sellist riiki ega isiklikku maatükki, kus ei kasvanud paljudele nii kultuurile ebahariliku metsmaasika maitsest tuttavad tumesinised viinamarjad. Isabella on mõnikord segamini Lydia viinamarjadega, ka veiniga, kuid Burgundia marjadega. Katteta kattevorm koos kõrge talvekindluse ja haiguskindlusega võimaldab Isabella viinamarju kasutada lehtlate, kaarede kaunistamiseks ja maja seinte kaunistamiseks. Nõudmatu hoolitsus ja võimalus marjadest head koduveini valmistada võimaldab isegi algajal aednikul seda sorti istutada ja saada hea lõhnavate marjade saak.

Video: Isabella viinamarjad

Veinikasvatajate ülevaated

Riesling Rein. Mul on siiani ainult kaks põõsast, kahtlesin, kas see küpseks saab. See aasta oli esimene viljapuhkus, suhkrutase 23,8, kuid ma ei võta seda tõsist näitajat ikkagi tõsiselt - hea aasta, väike koormus. Ma ei plaani tulevikus suurt koormust teha, 2-3 kg põõsast, võitleme veini kvaliteedi eest. Selle sordi suhkrusisaldus võib olla vahemikus 16 kuni 40 brixi (see on kohustuslik väljumisel jäätise viinamarjade pressimisel jääviinapuule). Nagu Valuyko kirjutab raamatus “Viinamarjaveinid”, täheldatakse optimaalseid aromaatseid aineid Rieslingi sordis, mille suhkrusisaldus on 17%, kuid tegelikult saadakse kõige aromaatsemad veinid hilise saagikoristusega viinamarjadest, s.o. palju suurema suhkrusisaldusega. Sellest sordist hea kvaliteediga veini saamiseks piisab, kui suhkru tase on umbes 17 ja üle selle. Saksamaal valmistavad nad suurepäraseid veine, mille alkoholisisaldus on kuni 9%, samas kui vein on meie arvates poolkuiv väga tasakaalustatud, aromaatne, mõnikord jääksuhkruga.

Prikhodko Alexander, Kiiev//forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Tere kõigile Magnitogorskist. 8 aastat tagasi istutas esimese alfa (juhuslikult pistikud sattusid kätte). Puuviljad 5 aastat. See küpseb alati. Selle peal õppisin lõikama, vormima. Nüüd ilma varjupaigata lehtlas. Roosa muskaatpähkel peaks vilja vilja saama juba sel aastal, ehkki põõsas on umbes 5 aastat vana, kuid kolmandal aastal tuli see teise kohta siirdada. Aprilli alguses Alfa teel vaktsineeris ta Aleshenkinit kolmel viisil - kilbiga, tükeldatud ja poolitatud. Pasoka on juba pisut läinud. Otsustasin seda lihtsalt proovida ja ruumi kokkuhoiu tõttu - Alfa oli ju kõige esimene ja see võtab kõige parema koha - otsustasin selle katsetele panna. Maa mäel, kerge kalle lõunasse, edelasse. Minu arvates on tingimused meie piirkonna jaoks ideaalsed.

Vic, Magnitogorsk//forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Harvest Aligote rahul. Katkestatakse 1. oktoobril. Keskmiselt saadi 4. vegetatsiooniaasta põõsalt 7,7 kg. Saak ei ravinud. Mõnel võrsel oli seotud isegi 4 kobarat, samas kui nii viinamarjade kui ka viinapuude küpsemine oli suurepärane. Väga päikesepaisteline sort, kui põletuspunaseid kergendada, siis põletusi praktiliselt ei olnud, lisati vaid päevitust ja suhkrut. Hooaeg oli suurepärane.

vilend Victor, Kharkov//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Bianca Sort on suurepärane. Kasvatan lehtlavormis umbes 8 aastat ja arvan, et selline vorm sobib talle kõige paremini. Tootlikkus on kõrge, stabiilne. Näiteks eelmisel aastal võtsin kõrge varrega põõsast umbes 18-20 kg. See aasta andis talle veelgi suurema ulatuse, loodan saada natuke rohkem - sort kannab rahulikult peaaegu kogu koormust, mul õhkub õisikutega ainult kõige “surnud” võrseid. Kobaraid on peamiselt 50 kuni 200 g. Võrsel, sõltuvalt selle kasvu tugevusest, jätan 2–3 kobarat (s.o praktiliselt kõiki või peaaegu kõiki). Keeruline püsivus on kõrge, minu tingimustes juulis-augustis haarab mõnikord kohati kohati pisut hallituse. Marju ei mõjuta midagi. Kvaliteetne Bianchi vein ja mahl. "Metsiku" kääritamise tingimustes saadakse pehme šerri toonidega kerge poolmagus vein. Sort on praktiliselt probleemivaba (tuletan meelde: kirjutan oma tingimuste järgi).

Poskonin Vladimir Vladimirovitš, Krasnodar//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

Tehniliste viinamarjasortide mitmekesisuse põhjal valib iga amatöör-aednik ühe, mis vastab paremini tema eelistustele. Ainulaadne omatehtud vein, lõhnav ja magus viinamarjamahl, rosinad, churchkhela - see pole täielik loetelu namist, mida saab valmistada omaenda viinamarjadest.