Talvel naudib iga pere seente tassi. Selle küpsetamiseks peate koostisosade eest eelnevalt hoolitsema. Milliseid viise saab seente ettevalmistamiseks hooajaks? Siin on mõned lihtsad ja arusaadavad retseptid, millega isegi kogenematu armuke hakkama saab.
Kuivatamine
Peaasi on meeles pidada, et mitte kõiki seeni ei saa kuivatada. Selle protsessi jaoks peetakse ideaalseks kogenud seenekorjajaid, valgeid, haabasid ja rohttaimi. Kuivatamine lisab seentele tugeva maitse, nii et supid, salatid ja toidud on sekundiks lihtsalt maagilised!
Kõigi toiteomaduste säilitamiseks ärge peske seeni enne koristamist. Nad võivad kaotada oma kuju ja välimuse, samuti imada palju niiskust, mis segab kuivamist. Selleks sobib tavaline ahi või päikesekiired.
Korraldage seened paberile või riidele. Kui see meetod tundub teile ebausaldusväärne, võtke puust vardad ja pange need tükid ettevaatlikult kinni. Jätke lõuendid või varred kuiva, päikesepaistelisse, hästi ventileeritavasse kohta. See võib olla rõdu, lodža või aknalaud. Mõne päeva pärast on seened ladustamiseks valmis.
Nõu saate viimistleda ahjus temperatuuril umbes 50 kraadi. Korraldage seened ühe kihina tagurpidi. Ärge sulgege ahjuukse tihedalt. Kuivatusprotsessis väheneb tooraine suurus mitu korda, seega ei võta see teie köögis palju ruumi. Hoidke keedetud seeni pimedas kohas tihedalt suletud klaaspurkides.
Keeb
See meetod sobib neile, kes soovivad toodet kokku hoida, kuid ei kavatse äädikat kasutada. Koorige seened ja keetke. Lisage vette soola. See peaks olema palju, umbes 500 g iga 10 kg seente kohta. Ärge lisage vürtse, see on peamine reegel. Hoidke valmis tassi klaaspurkides külmkapis.
Külmutamine
Sorteeri ja puhasta seened maapinnalt. Kui pesite toitu, peate selle kuivatama. Külmutamiseks sobivad noored ja tahked isendid. Sordi osas on eriti head meeseened, kukeseened, pruunid barakanid või šampinjonid.
Paljud inimesed arvavad ekslikult, et külmutamiseks peate seened sügavkülmikusse laadima, kuid sellest ei piisa. Enda kaitsmiseks peate kõigepealt neid põhjalikult keema. Pange seened 5-7 minutiks keevasse vette. Pärast seda tühjendage liigne vesi. Nüüd mähkige kilekottidesse, siduge need tihedalt ja saatke sügavkülmikusse.
Ühes kotis olevate toodete arv peaks olema sobiv ühe roa keetmiseks. See on vajalik, et sulatatud seeni ei säilitataks pikka aega, neis võivad ilmneda bakterid.
Marineerimine
Esiteks tuleb seened koorida ja lõigata keskmise suurusega tükkideks. Seejärel tuleb neid pesta läbi kurn ja lasta 10 minutiks keevasse vette. Nõrutage vesi, keetke tükid keeva veega ja jätkake marinaadi valmistamist.
Keetke liitri vee kohta seente kilogrammi kohta, lisage loorberileht, pipraterad, 2 supilusikatäit suhkrut ja soola. Keeda 3-5 minutit. Valage õunasiidri äädikat, kastke ettevalmistatud seened marinaadis ja keetke, kuni need settivad. Aja jooksul võtab see protsess umbes pool tundi. Seejärel valage saadud roog klaaspurkidesse, sulgege ja jahutage.
Nailonkorkidega purke saab hoida ainult külmkapis. Nad peksid metalltihendeid, sest seened säilitavad paremini oma maitse ja aroomi. Järgmise paari kuu jooksul saate end värskete toodetega rõõmustada, peate lihtsalt külmkapist purgi saama. Noh, kui plaanite seeni talvel süüa, siis on parem neid purkidesse veeretada ja keldrisse panna.
Soolamine
Siin sobivad kõige paremini seened, seened, seened ja russula. Soolamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Külm soolamine ei vaja eelnevat keetmist. Seeni tuleb lihtsalt mitu päeva soolases vees leotada. Seejärel valmistage tünnid. Katke põhi saadaolevate vürtsidega: sõstra, tamme, kirsi, loorberilehed, must ja küüslauk, nelk. Pange seened jalgadega üles. Lisage soola kogusega 40 g toidu kilogrammi kohta. Sulgege tünnid puust ringiga ja vajutage alla. Mõne päeva pärast ilmub seente kohale hapukurk, see on normaalne.
Kuuma soolamiseks tuleb seeni keeta 20 minutit vees soola ja vürtsidega. Pärast seda tuleb soolvee nõrutada, kuivatada seened ja teha kõike samamoodi nagu külma meetodiga. Selliseid seeni saab hoida ainult puidust tünnides ruumis, kus õhutemperatuur ei ületa viit soojakraadi.
Talvel seenteroogade maitsmiseks peate selle eest eelnevalt hoolitsema. Külmutage või kuivatage seened ja siis on teil igal ajal käeulatuses koostisosi maitsvate ja tervislike suppide, salatite ja pearoogade valmistamiseks.
