Niidumeesed seened kuuluvad Negniyuchnikovide perekonda. Neid nimetatakse ka niidnegatiivideks - see on ladinakeelse nime Marasmius oreades sõnasõnaline tõlge. Teine nimi on nelk-seene värske viljaliha meeldiva vürtsika lõhna tõttu, mis meenutab nelki.
Need on ebaolulised, kuna nad ei mädane, vaid kuivavad viinapuul ja pärast märjaks saamist hakkab täielikult kuivatatud mee-agarik eoseid külvama. Muud sünonüümid: marasmius, heinamaa, heinamaa talker.
Seene kirjeldus, omadused
Korgi läbimõõt on kuni 7 cm. Selle kuju on sfääriline ja selle keskel on tubercle. Vananedes muutub see tasaseks ja isegi kuplikujuliseks, kuid tuberkle jääb. Mütsi värv on helepruun, punakas või kollane varjund, servad on ebaühtlased, armidega, niiske ilmaga läikivad ja nahk muutub kleepuvaks. Selliseid seeni nimetatakse hügrofaanilisteks.
Jalg on õhuke kuni 10 cm kõrgune, ühetooniline mütsiga või pisut heledam. See on väga karm, nii et seda ei söö. Meeagarikatele iseloomulik rõngas puudub, kuna kõik ülejäänud on Strofarijevi perekonna esindajad ja heinamaa on Negniuchnikovid.
Rekordid on haruldased ja laiad. Nad muudavad värvi sõltuvalt ilmast: ookri varjundid ilmuvad selles niiskesse ja valge või kreem kuivadesse. Noortel seentel on plaadid kindlalt varre külge kinnitatud ja täiskasvanutel eemalduvad nad sellest.
Viljaliha on kergelt kollakas, pärast lõikamist värv ei muutu. Lõhn on magus ja vürtsikas, selles on eristatavad mandli- ja nelkitoonid. Rohumaal on ebaharilik omadus pimedas helendada.
Kus ja kuidas niidulilled kasvavad?
Neid võib leida Euroopas, Aasias, nii Ameerikas, Austraalias, Põhja-Aafrikas heinamaadel, aias, karjamaadel, köögiviljaaedades, metsaservadel ja lagendikel, rohu sees ja teede ääres. Nad kasvavad ridadest, kaarest või suurtest "nõiaringidest", maist oktoobrini.
Erinevalt suvistest, sügisestest ja talvistest seentest ei esine heinamaa rohutüvesid - kasvatamiseks on tegemist põldseenega; nad vajavad eelmise aasta rohu jäänuseid.
Hr Suvine elanik hoiatab: ohtlik topelt
Niitu on raske segamini ajada, vähemalt korra nähes. Mõnel juhul ei tõota sellised vead midagi eriti halba, teistes võite haiglasse pääseda.
Kõige sagedamini segatakse heinamaad segi Negniuchnikovide samasse perekonda kuuluva metsa armastava koliibiga. Nad näevad välja nagu colibiat nimetatakse ka vabaõhuallikaks või metsaks. Viga pole ohtlik: see seen on tinglikult söödav ja sobib pärast keetmist toiduks. Selle väärtus on väike: müts on väike, kuid sellel pole maitset ega lõhna.
Veel üks heinamaa topelt on õlikoolikud. Tema müts on pisut suurem, aga ka maitse ja lõhnaga - neid praktiliselt pole. Ja ometi tarbitakse seda sagedamini kui metsa armastavat.
Heinamaa on kerge eristada kollobiast. Nagu pildilt näha, puuduvad korgi keskel viimased mugulad täielikult või on need nõrgalt väljendunud. Kollibi plaadid on sagedased, vanadel punaselt roostes täppidega plaadid ning mee-agarikas on harvaesinevad ja ühtlase värvusega, sõltumata vanusest.
Neid on lihtne lõhna järgi eristada: kui seda pole olemas või eraldub hallitus, siis on see kolibia ja kui tunnete vürtsikaid noote, siis on see heinamaa.
Veel üks "kaksik" - valge talker (või muidu valkjas) võib heina asemel kasutamisel põhjustada suuri probleeme. Mürgistuse sümptomid ilmnevad 30-40 minuti pärast segasuse, pearingluse ja tugeva kõhuvalu kujul. 
Heinamaa seened
Ainult täiesti kogenematuid seenekorjajaid võib eksida, kuna talgutel, kes kasvavad sageli päris mesiseene lähedal, on valge müts. Lisaks on mütsi serv tasane ja sissepoole klapitud.
Jutustajate hulgas on söödavaid ja tinglikult söödavaid, kuid on ka surmavalt mürgiseid. Kokku on 250 liiki, mida saab eristada ainult kogenud seenekorjaja. Lisaks võivad isegi kõige söödavamad neist põhjustada alkoholi samaaegsel kasutamisel tõsist mürgistust. Need sisaldavad aineid, mis toimivad nagu tiuraam. Koos alkoholiga võivad nõrkus, higistamine, südamepekslemine ja näo punetus tõsistel juhtudel põhjustada minestamist ja isegi surma.
Juhtub, et heinamaad segatakse fibrillidega, ehkki need erinevad suuresti peamiselt plaatide värvi poolest: nad on hallid ja muutuvad siis pruuniks. Klaaskiust on umbes 100 liiki. Kõik nad on mürgised, mõjutavad närvisüsteemi, mürgistus avaldub kiiresti.
Kuidas eristada vale söödavast?
Lihtsad reeglid aitavad teil kindlaks teha, kas see on söödav seen või vale seen. Vale:
- pikem jalg;
- lõhn pole seene, nad lõhnavad nagu muld, hallitus või keemia;
- mütsidel on mürgine värv;
- plaadid hallid, pruunid või rohekad.
Kasulikud omadused
Niidumeesed seened sisaldavad erinevalt sügiseseentest palju B1- ja C-vitamiini. 100 grammi katab täielikult nende igapäevase vajaduse. Vitamiine B2 ja PP on palju, leidub foolhapet, fosforit, magneesiumi, kaaliumi, rauda ja mangaani. 100 g kalorisisaldus on väga madal - ainult 22 kcal, valku - 2,1 g, rasva - 1,1 g ja süsivesikuid - 0,6 g.
Madala kalorisisalduse tõttu on soovitatav lisada seened kehakaalu langetamiseks mõeldud dieeti, kuna need küllastuvad kiiresti.
Rohumaa sisaldab marasmaatilist hapet ja skorodoniini - tugevaid antibiootikume, mis pärsivad tõhusalt Staphylococcus aureust. Traditsioonilises meditsiinis on seda omadust juba ammu märgatud. Niite kasutati bronhiidi, kopsupõletiku ja tuberkuloosi korral.
Need sisaldavad ainet, mis pärsib vähirakkude paljunemist.
Niidud on kasulikud kilpnäärme häirete korral. Hiina meditsiinis kasutatakse neid krampide, tromboflebiidi, artriidi ja radikuliidi korral.
Esmane töötlemine
Pärast seente kogumist ja koju naasmist peate kohe alustama nende esialgset töötlemist. Seened sorteerivad, visates ära rikutud, ussid ja putukad söönud.
Siis pestakse neid põhjalikult, kuid ainult siis, kui neid ei peaks kuivatama. Sel juhul piirduvad need keemilise puhastusega, mustuse noaga eemaldamisega ja mädanenud kohtade väljalõikamisega. Hambaharja on mugav kasutada.
Marineerimise ettevalmistamisel tuleks seened valada sooja veega ja jätta 20 minutiks, seejärel lõigatakse kahjustatud kohad nuga.
Keetmisviisid ja retseptid
Heinamaa seentest saate valmistada palju erinevaid roogasid. Pärast esialgset töötlemist tuleks neid kiiresti keeta. 2 liitri vee kohta peate lisama 1 spl. l sool. 20 minuti pärast pange sibul, sool ja vürtsid ning keetke veel 40 minutit, pange seejärel kurn. Nüüd sobivad seened edasiseks toiduvalmistamiseks. Neid saab talveks praetud, keedetud kaaviari, soolatud, marineeritud või külmutatud.
Kui seened külmuvad, siis 20 minuti pärast tuleks vesi tühjendada, lisada keeva veega ja keeta veel 40 minutit.
Marineerimiseks ettevalmistamiseks peate keema samamoodi nagu külmutamiseks, erinevus seisneb selles, et vürtsid lisatakse värskele keevale veele ja neid tuleks keeta veidi kauem - 60-80 minutit. Külmutatud ja kuivatatud seeni keedetakse soolaga maitsestatud vees 25 minutit.
Arvatakse, et mee seeni ei pea tund aega küpsetama, vaid selleks piisab vähem ajast. Siis on maitse ja lõhn küllastunud. Enne keetmist saate neid praadida.
Supp
Heinamaa supp on maitsvam kui teised seened, sealhulgas porcini, ja selle retsept on lihtne. Keeda, nagu tavaliselt, siis lisa puljongisse kartulid, porgandid, sibul, vürtsid ja kuumuta kuni pakkumiseni. Piserdage suppi värskete ürtidega.
Kuivatamine
Seened kuivatatakse mitte liiga kuumas ahjus või juhtimiskapis samamoodi nagu teisedki. Kuivad mee seened on väga habras ja murenevad pulbriks. Kui kuivamise ajal sõtkuge neid sõrmedega, siis nad kipuvad ja ei murene.
Heinamaa meeseened on erakordselt tervislikud ja maitsvad, ehkki nad määrati 4. rühma vastavalt nende toiteomadustele.
