Võõras köögivili - romanesco kapsas

See, kes esimest korda näeb Romanesco kapsast, on oma kuju üle üllatunud ja paljud usuvad, et see on dekoratiivtaim. Kuid see on maitsev ja toitev köögivili, millel on huvitav, kuid mitte täielikult mõistetav ajalugu. Põllumajandustehnoloogia Romanesco erineb vähe tavalise lillkapsa põllumajandustehnoloogiast, nii et nüüd on paljud aednikud juba otsustanud selle hämmastava kultuuri oma aladele istutada.

Taime kirjeldus

Romanesco päritolu lugu on väga segane. Isegi selle kuulumine konkreetsesse perekonda pole täiesti selge ja teadlased ei julge siiani seda kapsast eraldi liigiks kuulutada. Taimekasvatajaid kutsutakse leebelt lillkapsa romaani alamliigiks, ehkki nad ei lükka ümber varianti, et tegemist on lillkapsa ja brokkoli hübriidiga. Sellele sordile ja matemaatikale on pühendatud palju töid, kuna vilja kuju on rahuldavalt kirjeldatud keerukate trigonomeetriliste ja logaritmiliste võrrandite abil.

On isegi arvamust, et 3D-disainerid osalesid romaani loomingus, ehkki ajaloolaste sõnul on see võimatu, kuna selle kapsa mainimist leiti eelajaloolistes käsikirjades. Vähemalt on nimi Romanesco tingitud asjaolust, et etruskid tõid selle Toscanasse, sest romanesco tõlkes - "Rooma". Igal juhul oli see köögivili laialt tuntud mitte rohkem kui sajand tagasi.

Selle kapsa kuju sarnaneb teatud püramiidide komplektiga, mis on keerulisel viisil peas kokku kogutud. Paljud võrdlevad seda kapsapead merekarbiga. Gurmaanid märgivad, et Romanesco maitse sarnaneb väga paljude tavalise lillkapsa sortide maitsele, kuid sellel pole kibedaid toone ja teravaid lõhnu, Romanesco roogasid nimetatakse maitsvateks, neid peetakse väga õrnadeks.

Selle kapsa varred on lillkapsast pehmemad, nad söövad seda isegi pisut toorelt, kuid toitumisspetsialistid kutsuvad neid üles seda mitte tegema.

Romanesco kuulub ristõieliste sugukonda, millel on kõik põllumajandustehnoloogia omadused, mis sellest tulenevad: kogu oma ebaharilikkuse jaoks on see siiski kapsas. Pea kuju erineb väga erineva lillkapsasordi peadest: tavaliselt helerohelise värvusega lilled kogutakse väikestesse püramiididesse, mis on omakorda ühendatud rangete spiraalidega. Need spiraalid on tihedalt ühendatud ja külgedel on ümbritsetud tumeroheliste lehtedega. Köögivilja ilu kasutavad ka disainerid, kasutades lillepeenardes Romanesco istutamist.

Romanesco pead pole eriti suured, sageli kaaluvad nad kuni 500 g, ehkki leidub ka kahekiloseid isendeid. Nad ütlevad, et maitses ja lõhnas on pähklilisi noote, kuid mitte ainult see eristab seda teistest kapsa köögiviljadest. Puuvilja keemiline koostis on ainulaadne ja sisaldab palju õigesti tasakaalustatud toidukomponente, mikroelemente ja mitmesuguseid vitamiine. Toitumisspetsialistide arvates on Romanesco eelised järgmised:

• see sisaldab suurenenud kogust A-vitamiini, mis mõjutab positiivselt nägemist;
• peades leiduvad antioksüdandid aitavad võidelda vähiga ja vähi ennetamisel;
• kõrge rauasisaldus parandab vere moodustumist, mis suurendab inimkeha üldist vastupidavust haiguste kompleksile ja parandab ajurakkude aktiivsust;
• mitmesugused B-vitamiinid aitavad kaasa neuroloogiliste haiguste ravile;
• Romanescost leitud K-vitamiin koos oomega-3 rasvhapetega soovitab seda köögivilja südamehaigustega inimestele.

Toiduvalmistamisel kasutatakse Romanesco mitmesuguste esmakursuste, külgroogade valmistamiseks, see sobib ka iseseisvaks roogiks, mille jaoks seda kapsast praetakse või hautatakse.

Video: romanesco eelistest

Populaarsed sordid

Kuna Romanesco bioloogilisest olemusest pole siiani täielikult aru saadud, on selle kapsa sortidest keeruline rääkida. Paljudes teatmeteostes viitab sõna "romanesco" lihtsalt ühele lillkapsa sordile. Vene Föderatsiooni aretussaavutuste riiklik register ei eraldanud Romanesco sortidele eraldi sektsiooni, paigutades need jaotisse “lillkapsa sordid” ja märkides sordikirjelduses “Romanesco tüüp”. Seetõttu on raske isegi saadaolevate sortide ja hübriidide arvu täpselt määratleda, kuid see on siiski selgelt väike.

• Veronica F1 on keskmise hooaja saagikusega hübriid, mis moodustab kollakasrohelise värvusega suure kolmnurkse tiheda pea, mis kaalub kuni 2 kg. Pea ümbritsevad keskmise suurusega hallrohelised lehed, mis on kaetud vahajas kattega. Tootlikkus alates 1 m² kuni 4,2 kg, maitset kirjeldatakse kui suurepärast. Hübriidi eelisteks on saagi sõbralik tagasitulek, vastupidavus õitsemisele ja Fusarium.
  

  Veronica - üks saagikusega hübriide
• Smaragd-pokaal on keskmise varajase sordiga, suurepärase maitsega viljapead, kaaluga kuni 500 g. Pead on rohelised, osaliselt kaetud hallikasrohelise, kergelt mullitavate lehtedega vahaja kattega. Tootlikkus alates 1 m² kuni 2,2 kg. Soovitatav kasutamiseks otse toiduvalmistamisel ja külmutamisel.
  

  Smaragdikupp kannab nime ilmselt ilmselt teatava peakõrguse tõttu

• Amphora on umbes 400 g kaaluvate kollakasroheliste peadega varakult küps sort, mida iseloomustab õline õrn maitse. Lehed on keskmised, hallrohelise värvusega, kergelt mullitatud. Kauba saagis 1,5 kg / m². Väärtustatud peade ühtluse ja eelisoskuse jaoks.
  

  Amphora - üks varasematest küpsetest sortidest

• Natalino on hilise valmimisega sort. Kuni 1000 g kaaluvad pead, helerohelised, õrna võise maitsega. Alates 1 m² koguge kuni 2 kg päid.
  

  Natalino - hilise valmimisega sortide esindaja

• Pärl on keskmise hiline sordi vili, mille mass on kuni 800 g suurepärase maitsega. Rohelised pead on osaliselt kaetud hallikasroheliste lehtedega, vahakate on nõrk. Tootlikkus - kuni 2,5 kg / m².
  

  Pärl - suurepärase maitsega kapsas

• Puntoverde F1 on hooaja keskel kasutatav hübriid. Pead on rohelised, kaaluga kuni 1,5 kg, suurepärase maitsega, peaaegu paljad: pead ei kaeta lehtedega. Lehed ise on sinakasrohelise värvusega, suured, vahakate on rikkalik. Alates 1 m² saak kuni 3,1 kg saaki.
  

  Puntoverdes ei kaeta pea peaaegu lehtedega.

• Elevandiluu on kõrge saagikusega varajane sordi vili, mille tihedad elevandiluupead kaaluvad veidi alla 2 kg. Saagi eesmärk on universaalne, sorti hinnatakse suurepärase maitse ja originaalse väljanägemise järgi.
• Shannon F1 - universaalseks kasutamiseks mõeldud varakult küps, kupli tihedate peadega sort. Saak on võimalik 100 päeva pärast tärkamist.
  

  Shannon valmib varem kui teised sordid

• Egiptuse püramiidid on hooaja keskel olevad sordid, kollakasroheliste kuplipeadega, mis kaaluvad kuni 1,2 kg. Sordi hinnatakse vastupidavust haigustele ja külmakindlusele, suurepärast maitset ja stabiilset saaki.
  

  Egiptuse püramiidid - sort, mis on hästi vastupidav haigustele ja ilmastiku hägustele

Kõiki neid sorte ja hübriide soovitatakse kasvatada erinevates kliimapiirkondades.

Kapsa romanesco istutamine

Romanesco kapsast on pisut keerulisem kasvatada kui valget kapsast ja isegi tavalist lillkapsast. Isegi kõige ebaolulisemad kõrvalekalded põllumajandustehnoloogia reeglitest võivad viia selleni, et taimel, välja arvatud lehtede rosett, ei ilmu midagi huvitavat. Romanesco esitab kõige kõrgemad temperatuurinõuded: optimaalsed väärtused on 16–18 ° C ja kuum ilm on talle täiesti vastuvõetamatu. See kehtib nii seemikute staadiumi kui ka kapsa aias elamise kohta.

Seemnete külvamine seemikute jaoks

Lõunapoolsetes piirkondades kasvatatakse Romanescot varakevadel seemnete külvamisega otse aeda, teistes piirkondades - eranditult seemikute kaudu. Seemikuid saab korteris kasvatada, kuid see on keeruline, sest reeglina on toatemperatuur kõrgem kui see, mida see kultuur armastab. Vaja on seemikuid ja väga suurt valgust. Seetõttu, kui on kasvuhoone, mida saab iga päev külastada, proovivad nad seal seemikud ette valmistada.

Enamasti külvatakse keskmisel sõidurajal seemned seemikuteks märtsi keskpaigas, hiljemalt 1. aprillil ja istutatakse aeda aprilli lõpus või mai alguses, 35–40 päeva vanuselt.

Kui tähtajad jäävad vahele, siis suviseks tarbimiseks on parem osta valmis seemikud: peakomplektid peaksid olema kevadel või vastupidi sügisel.

Külvi saab teha ühises kastis, millele järgneb sukeldumine tassidesse või võite kohe eraldi tassidesse või veelgi parem - turbapottidesse. Istikute kasvatamine on järgmine.

1. Valmistage mullasegu. Kui keeldusite valmis pinnase ostmisest, segage võrdsetes kogustes põhjalikult turvas, turbamuld, huumus ja liiv.
   

   Lihtsaim viis mulla ostmiseks poest

2. Isetehtud pinnas tuleb saastata nädal enne kaevamist, jootades seda kaaliumpermanganaadi roosa lahusega.
   

   Pinnase desinfitseerimiseks sobib kaaliumpermanganaadi nõrk lahus

3. Pinnasegu valatakse tassidesse, mille maht on 250 ml või sarnase suurusega turbapotid, pannes põhja drenaaž kihiga 1-1,5 cm (võite lihtsalt suure jõeliiva).
   

   Kapsa jaoks vali keskmise suurusega potid

4. Seemned külvatakse kuni 1 cm sügavusele ja seejärel joodetakse hästi. Võite lihtsalt maapinnale lume panna, mis mulda hästi läbi imbub.
   

   Põllukultuuride kastmine lumeveega aitab kaasa taimede paremale arengule

5. Enne tärkamist (umbes nädal) hoitakse põllukultuure toatemperatuuril, kuid kohe pärast miniatuursete võrsete ilmumist vähendatakse neid päeva jooksul kiiresti temperatuurini 8–10 ºC ja öösel paar kraadi madalamale. Sel juhul peaks valgustus olema võimalikult võimalik.
   

   Et seemikud ei veniks, tuleb neid hoida külmas

6. 3-4 päeva pärast tõstetakse temperatuur 16-18 ºC-ni (päeva jooksul). Öösel ei tohiks temperatuur olla üle 10 ºC. See režiim on vajalik seemikute istutamiseks peenardesse ning temperatuuri ja valgustuse kõikumised on äärmiselt ebasoovitavad.
   

   Väliselt erinevad Romanesco seemikud vähe teiste kapsa köögiviljade seemikutest

7. Seemikute hooldus koosneb mõõdukast kastmisest ja paarist väikesest pealisest koos täieliku mineraalväetisega. Kastmisel on soovitatav lisada kaaliumpermanganaati niisutusvee vaevumärgatavale roosale värvile. Valimine on võimalik, kuid ebasoovitav.

Istutada aias seemikud

Romanesco kapsas, nagu ükski teine ​​kapsas, ei karda külma ilma ja isegi kerget külma, seetõttu pole kevadiste seemikutega probleeme. Muidugi, kui aprilli lõpus on veel lund ja olulisi külmakraade, istutatakse seemikud aias ajutise varjualuse alla, muidu tavapärasel viisil. Kapsa aias istutamine ei esinda omadusi.

1. Valige sobiva pinnasega päikesepaisteline piirkond: ideaaljuhul - hingav liivsavi, millel on neutraalne (võimalik, et pisut aluseline) reaktsioon. Soovitav on, et enne seda kasvaksid peenral kartulid, kurgid või herned. Vastuvõetamatu - mis tahes ristõielised taimed.
2. Voodi kaevatakse suurte väetiseannuste sisseviimisega: 1 m² valmistage kuni kaks ämbrit huumust ja hea peotäis puutuhka. Soovitav on seda kõike teha sügisel.
   

   Kaevamine on kõige raskem füüsiline töö, kuid maa väetistega tuleb põhjalikult segada

3. Kaevudega kaevatakse seemikutega poti kaevu kühvel 50 cm kaugusel üksteisest. Igasse süvendisse kantakse kohalik väetis - pool klaasi tuhka - ja tuhk segatakse hästi mullaga.
   

   Parem valmistage kohe augud ja valage vett
4. Auku veega hästi kasttes istutatakse pott "mudasse" (turvas - koos seemikutega eemaldatakse need kõigist teistest põõsast, püüdes juurtesüsteemi mitte kahjustada). Kapsa istutamine toimub peaaegu ilma süvendamiseta, kui seemikud pole venitatud. Idulehtede lehed peaksid jääma mullapinna kohale.
   

   Istutamisel seemikud ei saa matta mulda lehti

5. Kastke kapsas veel kord uues kohas ja multšige pinnas kergelt lahti.

Naabervooditesse on soovitatav istutada tilli, piparmünt või sellerit, mis oma lõhna järgi tõrjuvad suurepäraselt mitmesugused kapsakahjurid.

Kapsa hooldus

Romanesco ei vaja enda eest hoolitsemisel midagi üleloomulikku, kuid kõike tuleb teha väga hoolikalt. See on kastmine, pealmine riietumine, kasvatamine, umbrohutõrje ja vajadusel võitlus haiguste ja kahjurite vastu. Kahjuks ei suuda aednik kõige kohutavama ebaõnne - kuumuse - vastu kuidagi kuidagi vastu panna.

See kapsas armastab palju vett, kuid ei talu vesivõtmist. Seetõttu on vaja joota mõõdukalt, kuid sageli. Alguses tehakse seda kaks korda nädalas, hiljem võib sõltuvalt ilmast regulaarsus kas suureneda või väheneda. Muld ei tohiks päeva jooksul kuivada. Vesi võib olla mis tahes temperatuuril, kuid selle valamine on soovitav juure alla. Eriti väldi piserdamist pärast pea sidumist.

Pärast iga kastmist või vihma, kui lehed, mis ei ole veel külgnevate taimede vahel suletud, võimaldavad umbrohu eemaldamisega kasvatada. Talle meeldib kapsas ja hills, sest see põhjustab täiendavate juurte kasvu. Enne künni tasumist põõsaste kõrval tasub puidutuhaga üle puistata.

Hoolimata asjaolust, et enne peenra istutamist on vili hästi viljastatud, söödetakse Romanesco kasvuperioodil aias kolm korda. Selleks on kõige parem kasutada orgaanilisi väetisi: mulleini või kana väljaheidete infusioone. Ja kui mullene on lihtne küpsetada (valada vette 1:10 vette ja lasta sel seista üks päev), peate olema ettevaatlik: võite kõik elusalt ära põletada.

Suhtes 1:10 veega üle ujutatud kodulindude väljaheited peaksid tiirutama 2–3 päeva, kuid isegi pärast seda lahjendatakse saadud toodet veel kümme korda veega.

Esimene pealmine kastmine - pool liitrit lahust põõsa kohta - viiakse läbi 15 päeva pärast seemikute siirdamist. Poolteise nädala pärast kahekordistub toitainete lahuse kogus. Ja kaks nädalat hiljem lisatakse orgaanilisele infusioonile mineraalväetisi: 20–30 g nitrofoskat ämbri kohta ja eelistatavalt 1,5–2 g boori- ja molübdeenipreparaate. Tõsi, boorhape ja ammooniummolübdaat lahustuvad väga aeglaselt, seetõttu tuleb need lahustada väheses koguses soojas vees ja seejärel valada peamise väetise infusiooni.

Nagu tavaline lillkapsas, istutatakse ka Romanesco päikesepaistelistele aladele, kuid peade tulekuga püüavad nad neid ereda valguse eest katta. Kõige tavalisem meetod on lahtiste katvate lehtede murdmine. Pärast seda toimingut suureneb saagis ja peade kvaliteet.

Kahjurid ja haigused on Romanescos samad, mis kõigis teistes kapsas. Kõigi kasvatamiseeskirjade kohaselt ei ole sellega peaaegu mingeid probleeme, kuid haiguste või kahjurite korral peate istutusi piserdama sobivate ravimitega.

Video: lillkapsa hooldus

Saagikoristus ja ladustamine

Saamaks aru, et on aeg saaki koristada, on lihtne: selle signaaliks on suured õisikud. Saagist ei saa pingutada, uuesti valmimispead murenevad ja halvenevad kiiresti: liha jämeneb ja kõige kasulikumate komponentide kogus väheneb. Valmimisperiood sõltub sordist ja külviajast ning toimub tavaliselt augusti lõpus või septembri keskpaigast.

Lõigake pead terava noaga ära, võttes ära nende kõrval olevad varred: need on ka söödavad. Parem on koristada hommikul, kuni päike küpsetab. Kõige maitsvam kapsas on lõikamise päeval.

Romanescot hoitakse isegi külmkapis vaid lühikest aega, seda on parem kasutada nädala või kahe jooksul ja kui see pole võimalik, tuleks see pisut blanšeerida, seejärel lõigata sobiva suurusega tükkideks ja külmutada. Pärast sulatamist ei kaota kapsas peaaegu kasulikke aineid ja, nagu värske, sobib ka mis tahes töötlemiseks.

Romanesco kapsas on ilus köögivili, kuid seda ei kasvatata ilu pärast: see on väga kasulik toode.Ta on tavalise lillkapsaga võrreldes rafineeritum, kuid lahkumisel ka kapriissem. Ilmselt pole seetõttu Romanesco meie piirkondades eriti levinud, ehkki entusiastid üritavad seda kasvatada ja paljude jaoks on see väga edukas.