Suitsutatud roogadel on eriline, rafineeritud maitse ja need kaunistavad iga piduliku laua. Kuid selleks, et nõud tõepoolest välja töötaksid, on oluline teada puidu valimise mõnda nüanssi. Iga tootetüübi jaoks sobivad erinevad puiduliigid, millel on erinev niiskusaste.
Kala
Toode, mida on väga lihtne rikkuda vale suitsetamiseks mõeldud materjali valimisel. Okaspuu laastud kategooriliselt ei sobi, kuna vaik lisab kala aroomile ja maitsele kibedust. Ideaalne valik oleks sellised puuliigid nagu pärn, virsik, tamm, pirn, lepp, ploom ja õunapuu.
Sel juhul tuleks arvestada valitud toote omadustega. Rasvast kala saab kõige paremini küpsetada lepp, tamm ja õunapuud. Pirnipuit pehmendab madala rasvasisaldusega kala lõhna ja maitset.
Selle või selle puidu kasutamise täiendav boonus on kala lõhn ja välimus:
- Linden - kasutatakse kergete kalade jaoks, see annab sellele rikkalikuma kuldse värvi.
- Virsik on väga originaalne puuliik, sobib tõelistele roogade maitseomaduste tundjatele, see on mereandide jaoks optimaalne, see annab neile rikkaliku apelsini varjundi ja puuviljamaitse kerge mandlitega.
- Tamm sobib hästi tumedate kalaliikide jaoks, annab erksa pruunikaskollase tooni ja erilise hapukuse.
- Lepp on neutraalne - annab tootele klassikalise suitsutatud maitse; on antibakteriaalne toime.
- Õunapuu - sobib hästi õliste kalade keetmiseks, jätab ereda järelmaitse ja puuviljade erilise lõhna.
- Pirn - annab õrna, märkamatu aroomi, kuldse värvuse ja ei tekita kuumutamisel kahjulikke vaike, nagu enamus viljapuid.
Laastude niiskusaste aitab kaasa ka valmistoidu kvaliteedile. Kuivades kiiremini leegib ja annab vajaliku kuumuse, kuid ei anna suitsu. Seetõttu tuleks kvaliteetse suitsetamise jaoks kasutada 1-2 tundi leotatud hakkepuitu. Parim võimalus on kala ettevalmistamise ajal vahetada kuiva ja niisket hakkpuitu suitsu tiheduse reguleerimiseks ja kõrge temperatuuri hoidmiseks.
Sealiha ja veiseliha
Liha küpsetamiseks sobivad ideaalsed küttepuud: vaher, kirss, kirss, tamm, ploom, pöök.
Kasutatakse nii terveid küttepuid kui ka tükeldatud hakkepuitu. Sealiha ja veiseliha rasvaste osade puhul on parem kasutada suitsetamise külma meetodit, tailiha puhul - see on kuum.
Erinevad puiduliigid annavad toiduvalmistamisel oma eelised:
- Pöök ja vaher - annavad kuldse kooriku värvi, need ei mõjuta maitset.
- Kirss - praktiliselt ei eralda põlemisel tõrva, annab hea püsiva suitsu ja küllastab liha meeldiva puuviljase aroomiga, millele on lisatud kuldne toon. Sobib seapeki suitsetamiseks.
- Kirss ja ploom - eraldavad minimaalselt tõrva ja annavad lihale õrna aroomi. Kirsides on see kergelt mõrkjas ja kombineeritakse valmisrooga kauni tumeda kuldse tooniga.
Ärge kasutage puitu koorega. See annab kibeduse ja põlemisel eraldub kahjulikke aineid.
Rohkem tooreid puidulaaste (umbes 60–70%) annavad valmislihale rikkaliku maitse, lõhna ja erksa värvi. Kuivad küttepuud annavad kuldse kooriku ja muudavad liha õrnamaks. Kuid ärge laske end kuival puul suitsetades liiga kaugele viia: roogi ülekuivamise oht on suur. Enne toiduvalmistamise alustamist on kõige parem piserdada küttepuid veega.
Juust
Kõva juust on kõige tõhusam suitsujuustu puhul. Enamasti kasutavad nad küttepuid või kirsi, pöögi ja aprikoosi hakkepuitu:
- Magus kirss - annab märkamatu puuviljalõhna, meeldiva järelmaitse, suitsetab juustu ühtlaselt, muutes selle välimuse atraktiivsemaks.
- Pöök - puudub oma lõhn, seetõttu on suitsutamisel võimalik säilitada klassikaline juustu maitse ja see säilitab toote kauni kuldse värvi.
- Aprikoos - annab tootele rikkaliku ereoranži värvi, kuid on vähem erksa maitse ja lõhnaga. Seetõttu koristatakse sellised laastud sageli juustu suitsetamiseks.
Laastud ei tohiks olla ülekuivatatud. Kuid liiga märg puit pole hea: see võib juustule tahma jälgi jätta. Seetõttu on parem kasutada mõõdukalt toorainet.
Puu- ja köögiviljad
Puu- ja köögivilju suitsutatakse harvemini kui lihatoite. Tegelikult - see on väga maitsev roog, mida saab valmistada nii suitsuahjus kui ka grillil või grillil. Suitsutatud köögivilju saab süüa iseseisvalt ja puuvilju (pirnid, ploomid või õunad) - lisaks liharoogadele. Selle toote valmistamise meetodi jaoks sobib maitsetundlik puit, millel on meeldiv puuviljane aroom:
- Kirss - selle puu laaste kasutatakse sageli köögiviljade suitsetamisel.
- Virsik - sobib köögiviljade suitsetamiseks, andes neile ebastandardse kollase värvuse ja küllastunud puuviljasete nootide ning mandlimaitsega, sobib grillimiseks.
Köögiviljade ja puuviljade suitsetamiseks on kõige parem kasutada mõõduka õhuniiskusega kiipi, mis põletab kauem ja küllastunud tooted suitsuga.
Lind
Linnuliha suitsetamine on kõige populaarsem variant. Linnuliha on õrn, dieetiline ja suitsutamisel muutub selle maitse küllastumaks ning säilivusaeg pikeneb. Klassikaline valik on siin tamme- või lepppuit. Kuid ka puuliikide puuviljad on suurepärased, andes roogi aroomile ja maitsele täiendavaid nüansse:
- Õunapuu - annab eristatava spetsiifilise suitsu, andes kodulindude roogadele keerukuse. Sellised laastud sobivad eriti hästi rasvase liha, näiteks hane jaoks.
- Aprikoos - tänu mandlimaitsele ja õrnale puuviljalisele aroomile saab iga linnu tõeliseks gurmeetoiduks.
- Tamm ja lepp - säilitavad kodulindude suitsetamisel ülalnimetatud omadused: need aitavad toodet paremini säilitada, annavad ilusa, üllase värvuse ja muudavad maitset pisut.
- Maguskirsid - eriti hästi kanaga kombineeritult - annavad sellele peene maitse ja aroomi.
Lepp sobib kuumaks suitsetamiseks, muudel juhtudel on soovitatav valida materjal viljapuude seast. Hakke tuleks põhjalikult leotada ja veidi kuivatada: liiga märg puit võib liha mõrkjaks muuta ning kuiv puit ei anna õiget kogust suitsu ja kuivatab lõpuks rasvavaba toote.
