Sügise lõpus, kui juba oli tabanud kerge pakane, plaanivad suveelanikud hapukapsast süüa. Algajad kokad küsivad endalt: milliseid tingimusi tuleks järgida, et saada maitsvat ja krõbedat suupistet. Jagame mõned kõige edukamad ja kiiremad hapukapsaste retseptid ning räägime teile, milliseid puuvilju ja vürtse on kõige parem ühendada.
Ämbris
Sel viisil koristamine on suure pere jaoks suurepärane võimalus.
Ärge kasutage alumiiniumist või roostevabast terasest anumaid - need võivad rikkuda toote maitset. Valmistame emailitud või plastist ämber, mida tuleb kõigepealt põhjalikult pesta.
Koostis
- 6 kg kapsast (peate võtma hiliste sortide kapsad ja ilma roheliste lehtedeta);
- 1,5 kg porgandit (lisab maitset ja krõmpsuvaid omadusi);
- 150 g soola.
Pea kõigepealt välja ja hakkige õhuke õled. Kolm kooritud porgandit riivis. Segage soolaga. Me rammistame köögivilju oma kätega, kuni mahl ilmub. Peal katame kapsa koorega taldrikuga (kivi või purk vett) ja jätame 3 päevaks tuppa.
Me eemaldame rõhumise kohe, kui vaht ilmub. 3 päeva jooksul pärast kääritamist 2-3 korda päevas torgake kõik kapsad puupulgaga läbi. Kui köögivilju ei torgata, ilmub mõru maitse.
3 päeva pärast on suupiste söömiseks valmis. Pange toiduks ette, ülejäänud mass jahedas kohas temperatuuril +5 kraadi keldris või keldris.
Ärge kasutage jodeeritud soola - see muudab suupiste pehmeks.
Punapeediga
Selle kääritamismeetodi eeliseks on roa rikkalik hele Burgundia värv.
Koostis
- 2 kg kapsast;
- 2 porgandit;
- 2 peedi;
- 2 pead küüslauku;
- 1 spl. l suhkur
- 2 spl. l soolad;
- 2 liitrit vett.
Kapsa pea, eemaldage ülemised kahjustatud lehed. Lõika ribadeks. Tükeldage ülejäänud köögiviljad või kolm riivis peeneks. Purgi põhjas panime kõigepealt küüslaugu, siis köögiviljad, viimasena panime kapsa. Ja nii ühtlastes kihtides.
Keetmine soolveega: segage vesi, suhkur ja sool. Pange tulele keemiseni ja jahutage. Täitke purk ja jätke 24 tunniks toatemperatuurile. Järgmisel päeval torgake kogu sisu pulgaga läbi. Seejärel sulgege uuesti ja jätke 3 päeva. Pärast neid päevi on toode valmis. Hoida keldris.
Õuntega
Koostis
- 2 kg kapsast;
- 2 porgandit;
- 20 g soola;
- 5 g suhkrut;
- 2 õuna.
Lõika köögiviljad ribadeks ja puuviljad pooleks. Pange kõik kastrulisse ja jahvatage (kuid ärge sõtke) soola ja suhkruga. See muudab eelroa mahlaseks. Lisage õunu. Me panime selle konteinerisse, katke plaadiga ja pange rõhumine peal. Jätame kapsa 3 päevaks toatemperatuuril ja nendel päevadel 2-3 korda päevas torgake see kepiga. 3 päeva pärast on suupiste söömiseks valmis. Hoida jahedas.
Parem on valida magusad ja hapud õunad: Antonovka, Simirenka. Kui valmistatakse suuri koguseid, lõigatakse puuviljad pooleks, kuid kasutada võib ka väikeseid tükke.
Jõhvikatega
See marja täiendab kapsast kõrge C- ja PP-vitamiini kontsentratsiooniga ning lisab ka kerget hapukat-mõrkjat maitset.
Toiduvalmistamiseks võtke:
- 3 kg kapsast;
- 1 väike porgand;
- 100 g jõhvikaid;
- 10 g tilliseemneid;
- 30 g suhkrut;
- 65 g soola.
Haki köögiviljad, sega teiste koostisosadega.
Me panime selle purki, mitte ulatudes 10 cm kaelani. Kata marliga. Panime 3 päeva sooja kohta. Nendel päevadel läbistame sisu tikuga. Järgmisena eemaldame kapsad nädala jooksul külmas kohas. Ja alles pärast seda on toode kasutamiseks valmis. Hoida temperatuuril 4-5 kraadi.
Kiire viis käärima
Seda meetodit kasutatakse siis, kui peate kiiresti suupisteid hankima. See saavutatakse 9% äädika kasutamisega. Küpsetamiseks kulub ainult 2-3 tundi.
Koostis
- 3 kg kapsast;
- 3 porgandit;
- 4 küüslauguküünt;
- 200 g suhkrut;
- 3 spl. l soolad;
- 200 g äädikat.
Peate kapsa peeneks hakima, porgandid ja küüslaugu riivima. Sega ja pane kõik pannile.
Kuumutame anumat veega, lisame soola ja suhkrut. Me panime selle tulele, oodake, kuni see keeb, ja pange äädikas. Keetke 3 minutit, eemaldage pliidilt ja valage köögiviljad soolveega.
Segage, katke ja jätke 2-3 tunniks ruumi. Hoida külmkapis.
Krõbe kapsas
Valime haputöö aja: oktoobri lõpp - novembri algus. Pärast esimesi väikeseid külmakraade on pea mahlasem ja suupiste osutub krõbedaks. Valdav on hiline köögiviljasort.
Koostis
- 4 kg kapsast;
- 4 spl. l sool ja suhkur;
- 120 g porgandeid (3% kapsa kogumahust).
Haki köögiviljad keskmise paksusega. Jahvata soola ja suhkruga mahlaks. Me tembeldame kogu sisu purki ja pange see 3-4 päevaks ruumi. Nendel päevadel torgake kapsas päevas 2-3 korda kepiga läbi ja eemaldage vaht. Pärast seda perioodi saame süüa. Hoida külmkapis.
Kui paned palju suhkrut, võib kapsas peagi halvaks minna ja liiga happeliseks muutuda.
Kapsas talveks
Kui soovite eelroa säilitada kogu külmal aastaajal, on oluline seda teha klaasmahutis.
Koostis
- 2 kg kapsast;
- 2 porgandit;
- 2 spl. l soolad;
- 1 spl. l suhkur
- 1 liiter vett;
- 2 g koriandri seemneid;
Cilantro on kombineeritud ka köömne seemnete ja tilliga. Kuid parem on mitte vürtsidega üle pingutada, et mitte kaotada kapsa maitset.
Haki kõik köögiviljad õlgedega (pole vaja vajutada). Segage ja pange purki, mis pole eriti tihe, nii et soolvees oleks kogu sisu leotada. Segage vesi soola, suhkru ja koriandriga. Täitke purk ülaosale ja katke salvrätikuga. Me panime 3 päeva pimedasse kohta ja läbistame kapsa mitu korda päevas pulgaga.
Suleme hoiumassi kaanega ja langetame selle keldrisse.
Nüüd teate hapukapsas kõige maitsvamaid retsepte. Mine julgelt poodi, vali vajalikud koostisosad ja hakka proovima.
