Seeni nimetatakse puituks peamise omaduse tõttu - nad viiakse surnud või elava puu koesse ja lagunevad selle spetsiaalsete ensüümide kaudu. Hävitades tselluloosi ja muid polüsahhariide, kasutavad nad neid oma arenguks ja kasvamiseks. Nad on osa ksülotroofrühmast.
Nendest seentest on söödavad ja mittesöödavad liigid, mida on uurinud mükoloogia teadus. Söödavad osad on inimestele kasulikud, sisaldavad valke, B- ja C-rühma vitamiine, rauda, fosforit ja kaltsiumi. "Muer" - see on hiina nimi puu seenele, pikk ja seda kasutatakse sageli Pan-Aasia köögi roogades.
Puidust seente omadused
Paljud puuliikide tüübid toimivad metsapuudena, kuna need on kasvatatud nõrgestatud puudele ja aitavad kvaliteetseid liike looduslikult valida. Selliste "tellimärkide" tuntud esindajad on näiteks mesi seened, kasvavad kaunilt suure pere kändudel ja kutsuvad vürtsika aroomiga seenejahi. Lisaks on need maitsvad, krõbedad, eriti armastatud gurmaanide poolt marineeritud kujul.
Meie portaalis soovitame lugeda artiklit mesiagarikute kohta ning kuidas neid koguda ja kus.
Kuid on seeni, mis erinevad traditsioonilistest seentest, neil pole mütsi ega jalga. Neid kvalifitseeritakse ja tunnustatakse nende vormi ja välimuse järgi, mis tuletab meile meelde igapäevaelus tuttavaid asju. Kunagi ei tulnud kellelgi neid koguda ja maitsta, seega pole nende ekstsentriliste isendite maitseomadused kindlad.
Selliseid ksülotroofe saab eristada nende välimuse kirjelduse järgi:
- Lihatükid (Askokorini liha);
- Vaik tilga kujul (näärmevälise ekstsisiooniga);
- Mullvaht; Dacrimitses kaovad;
- Korall, käsn (Kalocera).
Isegi seente hulgas on parasiite, kes söövad oma sugulasi. Näiteks väävelkollane hüpokreo, mis toitub eksidiumi või treemori kolooniatest.
Metsa eriti ohtlike parasiitide hulka kuulub põhjapoolne klimakadoon, Trutoviku alamliigi esindaja. Pragude ja sisselõigete kaudu tungib see terve puu kehasse ja hävitab selle täielikult 4 aasta jooksul.
Aednikud ja pargitöötajad peaksid selliste parasiitide suhtes ettevaatlikud olema, sest nad võivad aia täielikult hävitada.
Puidust seente tüübid
Seeneküttid pööravad tähelepanu väljastpoolt ebaharilikele liikidele, mida metsas leidub mädanenud või haigete puude, langenud puude tüvedel. Suve keskel ja sügisel võite leida täiskasvanutest kõige huvitavamaid seeni, mille kirjeldus on esitatud allpool.
Askotšoki liha
Nimi anti sellepärast, et puuviljakeha sarnaneb roosakaslillade toonidega lihatükkidega, mille taldrikud ei ole ühe sentimeetri peale kombineeritud ega rohkem kui sentimeetrit. Kõige sagedamini leitakse kasekännudel. Sellel pole väljendunud aroomi. Inetu välimus peletab seeni gurmaanideks, seetõttu pole selle maitse teada.
Biercandera
Kuulub polüpooride perekonda, erineb lindi kasvust ühe aasta jooksul. Tumepruuni värvi küps seene sarnaneb mütsiribaga 3 cm. Viljaliha on habras, halli värvi, lõhnatu. Selge piiriga õhuke eoste kandv kiht eraldab seene keha pruunist õlist korkist, justkui oleks alati otsad märjad ja hallikad.
Jaotatud surnud puidul, surnud puidul. See maitseb nagu tavaline tinder seen.
Austerserv
Austerservikud tungisid kiiresti meie ellu, hõlbustades oluliselt paljude roogade valmistamist haruldaste puuliikide liikidega. Kiiresti kasvavas tehiskeskkonnas, imelise aroomi ja hea maitsega, neist on saanud vaieldamatud müügijuhid. Seenefarmides kasvatatavad juhtumid ei ole maitses võrreldavad metsikute sortidega. Nad kasvavad suurtes peredes elavate ja surnud heitlehiste viljapuude tüvedel.
Neid peate otsima kevadel ja sügisel Krimmis.
Viljakeha koosneb pikast elastsest jalast ja tuhmist mütsist. Austerservistel on mitmekesine värvipalett - kahvatuhallist oranžini ning kõik need on söödavad ja maitsvad.
Hypokrey
Väävelkollane hüpokroos on mittesöödav parasiidiseene, mis toitub Drozhozhoki perekonna sugulastelt (kõige sagedamini näärmevälise ekstsisiooniga). Sellest lähtuvalt langevad selle liigi aastaajad ja kasvukohad kokku nende "ohvritega".
Pärmi kehal ilmuvad hüpokreed kasvavad mitme kollase täpiga, mis seejärel sulanduvad ühele pinnale. See moodustab puu seene kehal suure kuldse täpi, millel on mustad täpid - eoseid moodustavad viljakehad. See sarnaneb tiheda ebaühtlase käsnaga suurusega 1 kuni 15 cm.
Ramm seene
Seda kiirelt kasvavat seeni perekonnast nimetatakse ka Curly Grifolaks. Meie riigis on see haruldane, ainult lehtmetsades vanadel palkidel ja kändudel. Selliseid seeni, mis kaaluvad 9-10 kg, leiti loodusest.
Paljud rammusa seente õhukesed jalad muutuvad laineliste servade ääres hallide ja rohekate varjunditega pruunideks mütsideks. Kergel puuviljakehal on kasulikud omadused ja see lõhnab meeldivalt nagu pähklid.
Nende omaduste jaoks on seeni laialdaselt kasutatud toiduvalmistamisel ja sellest on saanud kopsuhaiguste raviks mõeldud rahvaretseptide meditsiiniline alus.
Dacrimitses
Harva piisavalt väike, kuni 0,5 cm pikkune ovaalne kollane seen. Ta armastab vett, niiskust ja okaspuude lagunevaid kände, nii et kuiva ilmaga peidab ta langenud puu koort, justkui levides muutub see tasaseks.
Kollase tooni ja struktuuri tõttu näevad see välja nagu polüuretaanvahust mullid, mis on puule laiali pillutatud. Dakrimitsetide kehal pole ei maitset ega aroomi. See on mittesöödav, kuid mitte mürgine.
Kalocera kleepuv
Tavaliselt asustab mets mädanenud puidu peale ja hõivab selle koha täielikult, see tähendab, et muud seened siin juba ei kasva.
Kalocera sarnaneb tugevalt erekollase, mõnikord oranži koralliga. Saavutades 6 cm pikkuse pikkuse, sarvikujulised protsessid lõimivad põhjas ja "loovad" kimp. Sellised moodustised parasiteerivad mädanenud puidul ja aretuvad kogu suve.
Igal puudutusseene kummil on 2-3 teravat hargnenud otsa.
Selle liigi haruldasuse tõttu ei klassifitseeritud söödavaks ega mürgiseks.
Hiina seene muer
Selle maitsva seene nimel asub peamine kasvukoht - Hiina, kuid mõnikord võib teda leida Venemaa idapoolsetest metsadest. See kasvab peamiselt elusate puude, eelistatult lepa, tüvedel.
Pruun, peaaegu must, õhukese kehaga, mis sarnaneb kõrvaga. Tänu õrnale tarretisele, kergelt kargele tekstuurile ja magusale, suitsumaitselisele on Muer leidnud laialdast rakendust Hiina, Jaapani, Vietnami ja Tai kulinaarias.
Climacodon North
Võite teda nimetada tõeliseks metsaõeks. Suve keskel asustab ta vanu ja haigeid lehtpuid ning hävitab need paari aasta pärast. Kuulub polüpooride perekonda ja näeb välja nagu nende seente väga tüüpiline esindaja.
Helekollane poorne keha ja kergelt pruunid menopausi mütsid raadiusega kuni 15 cm moodustavad mitmetasandilise kena struktuuri. Tekkimiskohtades on spooril pehmed seljad - selliste kivimite puhul üsna harv nähtus.
Tema maitse ja lõhn on ebameeldivad, seetõttu pole sellel juhtumil kogemusi toiduvalmistamise ja farmaatsiatoodete alal.
Mesi agar
Kõigile inimestele välimuse, maitse ja värvi poolest tuttav söödav seen on originaalne selle poolest, et seda saab kasvatada tavalises linnakorteris. Ja kuidas, lugege meie veebisaidilt!) Kuid kändudel ja vanadel lehtpuudel kasvavate leitud looduslike isendite maitseväärtus on palju suurem.
Neid leidub kõigis Venemaa metsades, kasvavad suurtes peredes - kuni 50 helehalli jalga ja ühe alusega hallikaspruunid mütsid.
Tinder seen
Tina seeni on palju sorte - see on mükoloogias üks populaarsemaid uurimisobjekte. Selle elupaikadeks on laialehised metsad ja pargid, eriti koos päkapikutega.
Kollased mütsid läbimõõduga 15 cm ja pruunid jalad 10 cm pikkused on kaetud pruunide soomustega. Need, kellele meeldib neid seeni küpsetada, peavad koguma ainult noori isendeid, millel on tihe niiske viljaliha, ja suvel ja sügisel võite võtta kuni kolm põllukultuuri.
Chaga
Mittesöödavad seened, mille meditsiinilised omadused ülendavad seda omataoliste parimate ravimite ksülotroofide kategooriasse. Tumepruunid või helehallid lamellilised poolringikujulised kasetooted on tiheda, rabeda struktuuriga ja nõrga lõhnaga.
Tšaga viljakehas olevad bioloogiliselt aktiivsed ained ja kiudained pakuvad rahvameditsiinile substraati meditsiiniliste dekoktide ja infusioonide, teede ja pulbrite valmistamiseks. Kuni Venemaal on kasesalusid, saame kasutada seene ainulaadseid kasulikke omadusi inimeste tervise hüvanguks.
Kuldne helves (kuninglik mesi agar)
Kõige sagedamini võite leida nõrgestatud ja surnud paplite, kaskede, leppide pagasiruume. Kollase-kuldse mütsid läbimõõduga kuni 20 cm õhukesel pikal jalal on kaetud pruunide soomustega.
Noored isendid, kes ilmuvad suve keskel, on sageli segamini mesiseenega. Kuid maitse järgi kaotab see seene tuntud sugulastele märkimisväärselt, seetõttu ei kasuta nad seda iseseisva roogina.
Tal on mittesöödav, kuid mitte mürgine lähisugulane - pappelhelves (pildil allpool).
Lisateavet leiate artiklist kuldne helves.
Šitake
Söödav Jaapani mets, keiserlik seene või lentinula - selliseid nimesid leidub selles kuulsas mükoloogia uuritud puuesindajas.
Iseloomulikud omadused:
- kiuline jalg;
- heledate taldrikutega pruun ümmargune müts;
- helbed kuival nahal.
See kasvab kõige sagedamini tammel. Maitsev viljaliha, andes piparmünt, aga ka liikide raviomadused on toiduvalmistamisel ja meditsiinis laialt levinud.
Raud nääre
Drozhaloki perekonnast pärinevat ksülotroofi on väliselt keeruline kirjeldada, kuna see muudab sõltuvalt kliimatingimustest sageli oma kuju. See sarnaneb musta värvi tõrvatilkadega ja ümbritseb oma suure perekonnaga kogu puidujäänustel kasvavate noorte okste pagasiruumi. Viljakeha viljaliha on tarretisesarnane, sellel puuduvad maitse- ja aroomiomadused, seetõttu ei esinda see köögis väärtust.
Puidust seente eelised ja kahju
Söödavate puuliikide eelised on teaduslikult tõestatud. Neil pole absoluutselt rasva. Nende peamised kasulikud komponendid on:
- taimne valk;
- vitamiinid C, B, eriti palju B3;
- Mikroelemendid kaltsium, fosfor, raud.
Sellistes seeneliikides nagu kõdune seen, shiitake, tšaga ei ole kulinaaria, vaid farmaatsiaomadused on ülimuslikud. Nendest valmistatakse mitmesuguseid aineid ja segusid, mis võimaldavad ravida teatud haiguste sümptomeid:
- raua puudus veres;
- kõrge vererõhk;
- mao kõrge happesus;
- vähenenud immuunsus.
Puidu seeni võib pidada kahjulikuks ainult seetõttu, et need levivad laialdaselt ja kiiresti tervislikel puudel inimese haritavatel aladel - aedades, parkides, kunstmetsades. Tervisliku pagasiruumi kahjustatud ala koorele sattudes seente eosed paljunevad kiiresti ja hävitavad selle vaid mõne aasta pärast.
Kui kahjustatud või külmunud puitu töödeldakse aiasortidega õigeaegselt, kaob see oht.
Hr Dachnik soovitab: puis seened - kasulikud omadused, kasutamine toiduvalmistamisel
Puu seene Chaga kase raviomadused on kuulsaks saanud - teed, selle dekoktid omavad tugevat immunostimuleerivat ja toniseerivat toimet.
Seente istutamine talus on muutunud kasumlikuks äriks ja nüüd näeme sageli müügil maitsvaid ja toitev austri seeni, mis kuuluvad ka puitu. Looduses on need kollased, rohekad ja muud varjundid ning kasvavad suures peres. Metsaliigid on palju lõhnavamad kui kunstlikult aretatud sugulased. Suureks plussiks võib pidada seda, et neil pole mürgiseid kaheinimeseid.
Puukõrvad, nagu seeni kutsutakse aurikulli sarnasuse tõttu, on idamaistes roogades väga populaarsed. Kuid neid küpsetatakse iseseisva roogina harva, kuna neil pole erilist aroomi ja väljendunud maitset. Seened on head lisandina koos lihaga, andes sellele peene suitsu aroomi. Karge ja kindel tekstuur on maitsev ja toitev, eriti hästi maitsestatud.
Kahtlemata on puidu seened võtnud inimtoitluses väärilise koha: sugugi mitte asja vastu hakkasime neid toidupoodide riiulitel sagedamini kohtuma, rikastades seeläbi dieeti kasulike ja toitainerikaste valgutoodetega.
