Kodus viinamarjadest valmistatud vein

Looge maitse ja aroomi poolest erakordseid jooke, mis on põnev ja vaeva nõudev ülesanne. Koduse viinamarjaveini valmistamine võtab mitu kuud. Nad uurivad retsepte, jälgivad tootmistehnoloogiat ja rõõmustavad selle tulemusel külalisi üllas joogiga.

Veiniviinamarjad

Aromaatse veini valmistamine eeldatava järelmaitsega on tervitatav eesmärk isegi veinivalmistamise algajale. Ideaalne on kasutada keskmise suurusega tihedate kobaratega tehnilisi sorte, mis koosnevad väikestest kõrge suhkrusisaldusega marjadest:

• Sauvignon 25-30%;
• Muskaatpähkel kuni 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20–22%.

Järgmised aretusteaduse näited vastavad nõutavatele nõuetele ja on põllumajandustehnoloogias lihtsad:

• Sõprus;
• Kristall;
• Kasterohi;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovski;
• Festival.

Lauasortide sordid ei anna õiget kimp veini ja seetõttu on parem istutada Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove põõsad.

Moldova, Lydia, Isabella on eraõuetes laialt levinud. Nendest sortidest valmistatakse häid veine, millele on lisatud rohkem suhkrut ja vett.

Isabella veinil on väga äratuntav aroom ja karastav maitse. Sordi Isabella ja Lydia segu annavad huvitava tulemuse.

Moldovast pärit punane vein on kasulik, kuid ürtide ja vürtside lisamisega võite proovida ebaharilikku toodet. Maitset lisab padi, milles on nelk joogipudelis. Seisame seda vaarikaõite ja piparmündilehtedega tünnis ning saame kuulsat Moseli veini.

Marjade ettevalmistamine töötlemiseks

Võite saada erineva maitsega veini, isegi korjates ühest põõsast viinamarju. Ilmastikutingimused ja koristusaeg on hea kodutoote alus.

Lauaveine saadakse marjadest, mis on just hakanud valmima.

Magustoidujoogid on head üleküpsenud, isegi pisut kuivatatud kobaratest. Magusad veinid peaksid eelistatavalt olema valmistatud muskaatmarjadest. Nende tugevus sõltub otseselt päikeseliste päevade arvust, mis muudavad viinamarjad eriti magusaks. Herilaste sissetung räägib teile marjade maksimaalsest suhkrusisaldusest.

Pikk kuiv päikeseline ilm on parim aeg viinamarjade koristamiseks.

Kobaraid saab põõsast lõigata hetkest, kui need valmivad, ja kuni esimese külma ilmumiseni. Madal temperatuur tapab mikrofloorat ja see mõjutab virde kääritamist negatiivselt. Pikk vihm loputab ka veinipärmi, nii et nad proovivad koguda ainult kuivi pintsleid. Küpsed või mädanenud marjad eemaldatakse. Kui jätta väikesed oksad ja harjad, on veini maitse mõrkjas ja hapukas. Parem pole langenud marju korjata, need annavad maale maitse.

Sorteeritud marju tuleb võimalikult kiiresti töödelda. Enne purustamist ei tohi viinamarja pesta. Viljaliha ettevalmistamiseks võite kasutada spetsiaalseid seadmeid või hakklihamasinat. Viinamarjaseemned jäävad vigastamata, kui viinamarju oma kätega rüübata. Kui tooraine maht on suur, saate seda teha basseinis, kandes puhtaid kummikuid.

Nad pesevad viinamarju ainult siis, kui neid kasutatakse spetsiaalse pärmi kääritamisel kvaliteetse pärmiga.

Kodus veini valmistamise ettevalmistamine

Enne saagikoristust on vaja teha mitmeid ettevalmistustöid. Lahutage viljaliha saamiseks ja virde säilitamiseks nõudele. See peaks olema valmistatud materjalidest, mis ei alusta hapete ja alkoholimahlaga keemilisi reaktsioone - need on emailitud, savist, puust või klaasist mahutid. Toidupõhise plasti kasutamine pole eriti soovitav.

Puidust tünnid puhastatakse, pestakse söögisoodaga ja fumigeeritakse väävliga. Moseli veini saamiseks valatakse need kibuvitsa ja piparmündi keetmisega ning hoitakse seni, kuni puit on ürtide aroomiga küllastunud.

Ideaalne mahuti oleks 10-20 l klaaspudelid. Need on taskukohased ja neid saab osta paljudest riistvara kauplustest või tellida veebist. Mahuti pestakse põhjalikult kaltsiumvesinikkarbonaadiga, loputatakse voolava veega, kuivatatakse mitu päeva päikese käes UV-raviks

Lai valik tselluloosi tootmiseks vajalikke seadmeid: veinipressid, mahlapressid, spetsiaalsed purustid. On oluline, et seadmete metallosad oleksid valmistatud roostevabast terasest. Viinamarjamahla kokkupuude vase- või pliipindade vahel on välistatud. Soovitav on piirata koostoimimist teiste metallitoodetega, see säilitab virde maitse.

Suhkru ja veini kangus

Virde magusus määratakse hüdromeetriga ja veini kangus alkoholimõõtjaga. Kodus kasutavad nad organoleptilist meetodit: neile see maitseb. Eduka kääritamisprotsessi jaoks ei tohiks mahl olla liiga magus. Soovitatav virde suhkrusisaldus on vahemikus 15-20%. Esimese kuu jooksul proovivad nad iga 3–4 päeva järel virret ja kui see on happeline, lisage suhkur.

See on aretatud paar liitrit spetsiaalselt valatud mahla ja seejärel tagasi pudelisse. Tavaliselt on 10 liitri mahla kohta 0,5 kg suhkrut. Koduse veini proportsionaalne alkoholi- ja suhkrusisaldus on esitatud tabelis:

Viinamarjade tüübid

Viinamarjasortide mitmekesisus võimaldab teil luua jooke igale maitsele. Õrnad, heledad või hapukad, erksa maitse ja värviga, veinid kaunistavad kõiki pidusööke. Cabernet

Kuiv

Isabella lauasort sobib hästi tervisliku, maitsva veini valmistamiseks. Selle suhkrusisaldus 15-20% sobib kuiva veini tootmiseks ilma suhkrulisandita. Veinipärmi aktiivsuse tulemusel muundub glükoos ja fruktoos virre alkoholiks. Selle tulemusena saame toote, mille suhkrusisaldus on 0–0,3%. Jääb vaid nautida joogi meeldivat värvi ja õrna maitset.

Semisweet

Seda veini eelistatakse meeldiva, õrna aroomi ja iseloomuliku maitse poolest. Mõõdukas suhkru ja alkoholi sisaldus on põhjus, miks seda pühadeks valida.

Magus

Head veini saadakse kõrge suhkrusisaldusega sinistest viinamarjadest, näiteks Moldovast. Selle happesus ei ole kõrgem kui 0,8%. Käärimisetapis lisatakse ühe liitri mahla kohta 50–100 g granuleeritud suhkrut. Enne valmimist saatmist reguleerib veinivalmistaja oma maitsetundlikkuse põhjal koduse joogi magusust.

Kangendatud

Selle kategooria veinide käärimisprotsess peatatakse alkoholi lisamisega. Viinamarjavirde segamine puuvilja- ja marjamahladega võimaldab teil saada järgmist tüüpi omatehtud veini - portveini, šerrit, vermuti. Joogi vajalik tugevus saavutatakse, kui virdesse lisatakse tükeldatud suhkrut ja kinnitamiseks viina (alkoholi). Isabella

Proportsioonid:

• 6 kg viinamarju;
• 0,6 kg suhkrut kääritamiseks;
• 100 g / l etanooli.

Viinamarjaveini retsept

Praktikute soovituste järgimine aitab vältida vigu soovitud joogi valmistamisel.

Esimene etapp: viljaliha

Valmistatud konteiner täidetakse purustatud marjaga 2/3 selle mahust. Kääritamise ajal küllastatakse viljaliha süsinikdioksiidiga ja maht suureneb. Igapäevane segamine hoiab ära veinimaterjali happesuse.

Vann koos paberimassiga on tihedalt seotud puuvillase lapiga. See meede kaitseb igasuguste putukate eest.

Oluline on jälgida esialgse kääritamise temperatuurirežiimi: + 18 ... +23 ° С. Käärimisprotsess võib toimuda väga aeglaselt või peatuda täielikult, kui temperatuur langeb alla soovitatava +18 ° C. Ülemise läve ületamine ähvardab veini äädikaks muuta liiga ägedate oksüdatiivsete reaktsioonide tagajärjel.

Teine etapp: virre

3-5 päeva pärast on aeg kook pigistada. Seda saab säilitada tšatši - viinamarja viina valmistamiseks. Puhtad, steriliseeritud pudelid täidetakse selgitamata mahlaga 70%. Paigaldage vee katik. Süsinikdioksiid on kääritamise produkt. See eemaldatakse läbi vee purki lastud toru. Spetsiaalse korgi kasutamisel läbivad augud ja veekihi gaasimullid. Kasutage edukalt kummikindaid. Sellest on mugav kindlaks teha gaasi eraldumise lõpuleviimine. Kindlustage tihedus, mähistades vuugid pudeliga teibiga.

Poolfabrikaadid veest eraldatakse perioodiliselt sadest. Kontrollige virde magusust ja lisage suhkrut, et pikendada pärmi eluiga.

Punaste veinide kiire kääritamine toimub temperatuuril + 20 ... +25 ° С, valgete puhul + 12 ... + 18 ° С. Virde kääritamine toimub vesilukuga ja kestab 3-4 kuud. Vein selgitatakse ja pudeli põhja ilmub sete. Seetõttu täidavad nad üks kord kuus ületäitumist, küllastades toote hapnikuga. Enne valmimist ja laagerdumist veini saatmist lisage vastavalt tootja maitsele viimast korda suhkur.

Kolmas etapp: kindluse määrus

Esialgu annab 1% suhkur valmistootes 0,5% alkoholisisaldust. Seetõttu saavutatakse veini soovitud kangus ja magusus suhkru portsjonisisese sisseviimisega. Käärimise ajal töötleb seen glükoosist ja fruktoosist alkoholi.

Kuiva veini tootmine toimub ilma täiendava suhkruta. Joogi kangus sõltub koristatud viinamarjade esialgsest suhkrusisaldusest.

Magusate veinide koostises on suurem alkoholisisaldus. Käärimise ajal lisatakse suhkrut. Selle summa arvutatakse sõltuvalt soovitud tulemusest.

Neljas samm: settimine

Setete teke pudeli põhjas paksusega 2–5 cm näitab, et on aeg uus vein valada. Virde mahuti tõstetakse õrnalt kõrgusele. Mugav on panna täielik pudel lauale ja teine ​​tühi toolile. Niinimetatud sifoon langetatakse virdesse - väikese läbimõõduga silikoonist läbipaistev voolik või sama toru. Toru ühte otsa hoides settest mõne sentimeetri kaugusel läbi teise tõmmatakse veinimaterjal suu kaudu enda külge. Seejärel liigutatakse voolik terava liigutusega vastuvõtunõu kaela. Veini on mõnus koos veretustada. Ühel inimesel on katseklaas ja tema partner kallutab ettevaatlikult pudelit või korraldab väiksema mahuti ümber.

Õigeaegne eemaldamine settest hoiab ära ebameeldiva lõhna ja kibeduse ilmumise. See toiming viiakse läbi enne suhkru lisamist ja enne villimist.

Lõplik veini tüüp pole veel välja kujunenud, seega pole see veel täielikult läbipaistev. Kui jook jääb pärast keldris valmimist häguseks, selitatakse see želatiini või munavalgega. Mõnikord kasutatakse tolmuks pulbristatud aktiivsütt.

Viimane samm: steriliseerimine

Fermentatsiooniprotsesside lõpuleviimiseks on kaks lähenemisviisi.

Mõned tootjad eelistavad nii olulise etapi looduslikku käiku. Pudelid asetatakse keldrisse või muusse pimedasse ruumi. Nad paigaldavad vesilukud. Veini hoitakse 2-3 kuud madalal püsival temperatuuril.

Teine meetod võimaldab teil jooki kergendada. Sellele järgneva kvaliteetse vananemisega kaasneb pehme, sametine maitse ja meeldiv aroom. Selleks steriliseerige pudelid pooltootega järgmiselt:

• Veinipudelid pannakse mahutisse. Need on mähitud riidesse ja kaetud korkidega. Valage vett "õlgade" tasemeni ja hakake seda soojendama. Ühes pudelisse pannakse termomeeter.
• Veevannis tõstetakse veinimaterjali temperatuur +60 ° C-ni. Pärmi surm peatab kääritamisprotsessi täielikult. Süsinikdioksiid väljub ja konteiner suletakse.
• Steriliseeritud pudelid jahutatakse toatemperatuuril ja säilitatakse jahedas, pimedas ruumis.

Veini villimine ja ladustamine

Enne villimist filtreeritakse vein. Tehke seda valikuliselt flanell-, pehmepaberi või paberifiltrite kaudu. Kui viidi läbi kunstliku selgitamise tehnoloogiline toiming, siis sellest piisab.

Spetsiaalsed veinipudelid pestakse sooda lahusega ja loputatakse põhjalikult. Tume klaasist anumad kaitsevad toodet päikesevalguse eest. Korgistamiseks kasutage pikki korke. Need jäävad elastseks ja sulgevad kaela tihedalt, kui pudelit hoitakse kaldu. Valage vein anumasse nii, et korgi kohal oleks 1-2 cm õhku. Laeva kael suletakse aroomi säilitamiseks vahaga.

Jahe, kuiv kelder on hea koht joogi hoidmiseks. Optimaalne toatemperatuur on +8 ° C, see sobib nii valgete kui ka punaste veinide jaoks.

Maitse säilimine on soovitatud tingimustel võimalik kuni 5 aastat.

Moosivein

Kodus saate teha veinijooki muudest toorainetest. Kasutage mis tahes moosi: kirss, vaarikas, sõstar. Veini kangus on sarnane poolmagusate viinamarjaproovidega: 10–13%. Tehke samad toiduvalmistamise sammud. Veinipärmi rollis kasutatakse rosinaid. Koostisosade proportsioonid:

• 3 liitrit vana moosi;
• 50-300 grammi suhkrut;
• 300 gr rosinaid;
• 3 liitrit vett.

Koduse veini kalorisisaldus ja eelised

Maagiline jook sisaldab:

• vitamiinid B1, B2, C, P;
• mikroelemendid Ca, K, Mg, Na;
• valgud, aminohapped, peptiidid, süsivesikud, glükoos, fruktoos;
• mineraalhapped (viinhape, õun, salitsüülhape).

Seetõttu mõjub veini mõõdukas tarbimine ajule soodsalt. See alandab vererõhku ja kolesterooli. Veresoonte seinad tugevnevad, verehüübed lahenevad ja südamefunktsioon stimuleeritakse. Seedetrakt töötab aktiivsemalt. Veini dieedi sissejuhatus hoiab ära soolade ladestumise ja tugevdab luid, hävitab kehas patogeense mikrofloora. Jook soosib head und ja lõõgastust, parandab kopsufunktsiooni. Kuumal kujul kasutatakse neid külmetushaiguste raviks.

100 ml veini sisaldab 80 kcal.

Veini lubatud päevane serveerimine (ml):

• mehed - 300-350;
• naised -150.

Vaata videot: TÖÖMESILASED (Oktoober 2024).