Köögiviljade ladustamise kestuse peamised näitajad on temperatuur ja niiskus. Kodus võivad nad lamada 2 kuni 7 kuud. Optimaalsete tingimuste loomisel saab porgandeid ja peet säilitada aasta, ilma et kaotataks nende toiteväärtust ja keemilisi väärtusi.
Juurekultuuride ladustamise üldeeskirjad
Juurviljade pikaajalise ladustamise optimaalsed tingimused erinevad sõltuvalt nende tüübist. Siiski on olemas üldised reeglid:
| Puhtus | Enne köögiviljade munemist peate desinfitseerima ruumi ja mahutid, milles säilitatakse juurvilja. Köögiviljalao seinad on lubjatud, kaetud lubjaga või töödeldud väävliplokiga. |
| Püsiv temperatuur | Köögiviljalaos välistage temperatuuri erinevuse võimalus täiendava soojusisolatsiooni abil. Optimaalne - 0- + 2 ° С. Ühes või teises suunas kõrvalekaldumine põhjustab köögiviljade riknemist. |
| Juurvilja ettevalmistamine | Enne kõigi köögiviljade munemist, mida peate ette valmistama: sorteerige välja, lõigake pealsed, kuivatage. |
| Regulaarne jälgimine | Kogu säilivusaja jooksul on vaja jälgida köögiviljade seisukorda. Juurviljad, millel on kahjustuste jälgi, arestitakse. Ühest mädanemine levib kõigile läheduses asuvatele. |
Porgandite korralik ladustamine kodus
Porgandi säilitamine talvel tähendab selle välimuse, maitse ja kasulike omaduste säilitamist.
Porgandit saab pikka aega säilitada:
| Kilekotis | 3 kuni 4 kuud |
| Ilma täiteaineta sahtlis | 7 kuud |
| Märja liiva karbis | 9 kuud |
| Karbis saepuru, kriit, savi | 12 kuud |
Selline periood on võimalik, kui järgitakse peamisi ladustamiseeskirju:
- Pikka aega valmivad porgandite küpsenud sordid: Sügise kuninganna, Flaccoro, Vita Longa, Karlena. Nende valmimisperiood on 120-140 päeva. Ka mõned hooaja keskel olevad sordid on hästi säilinud.
- Kaeva porgandid septembri lõpus - oktoobri alguses. Selleks ajaks küpseb see hästi ja valmistub talviseks ladustamiseks.
- Kuivatage juured enne varju panemist, vältides kuumutamist.
- Vahetult pärast kaevamist eemaldage rohelised. Kui seda ei tehta, hakkavad pealsed toiteelemente juurekultuurist välja tooma. Kärbige porgandi pea kohal noaga 2 mm. Seente eest kaitsmiseks lõigake lõigatud ala kriidiga.
- Ladustamiseks valitakse suured juurviljad, ilma nahavigadeta, haigusnähtudeta.
- Porgandite säilitustemperatuur on 0 kuni + 2 ° C. Selle vähenemisega külmub juurvili, pärast sulatamist muutub see pehmeks, pragunenud, ei sobi toiduks. Suurenedes on oht mädaneda, hallitada.
- Hoiuruumi õhuniiskus hoitakse 97% lähedal. Sellel tasemel säilib porgandite värskus pikka aega.
Keldris
Varem ettevalmistatud keldris hoitakse porgandeid ladustamiseks erinevatel viisidel. Mõned neist on lihtsamad, teised keerukamad.
Kilekotis
Lihtsaim viis porgandite hoidmiseks on kotis. Kõige paremini sobib vooderdiseta polüpropüleenkott, mida saab osta riistvara kauplusest. Selle puudumisel võite kasutada tavalist polüetüleeni.
On oluline, et see ei oleks tihedalt suletud.
Polüpropüleenkotid on valmistatud põimitud kiududest, nii et need lasevad õhku läbi. Kilekotti tuleb mitmes kohas torgata.
Seljandis
See meetod hõlmab voodikohtade simuleerimist keldris asuval riiulil. Selleks levitatakse plastkile. Sellele valatakse kiht liiva, mis on segatud langenud lehtede ja saepuruga. Järgmisena pannakse porgandid välja, nii et juurviljade vahele jääb väike ruum. Siis surutakse neid natuke sissepoole. Selle tagajärjel on juurviljad täielikult substraadis kastetud, kuid ärge puudutage filmi. Ülevalt on katuseharja kaetud polüetüleeniga ja suletud sulgude või riidetangidega.
Emailitud ämbris
Emaileeritud ämbrit kasutatakse porgandite hoidmiseks keldris, kus on kõrge õhuniiskus.
Selleks peate:
| Valmistage mahutavus ette | See peaks olema puhas, piisavalt avar, kaanega, emailitud. |
| Valmistage ette juurviljad | Kärbige pealsed, kuivatage need, puhastage need mustusest ja valige need, millel pole lõikeid ega muid haavu. |
| Pange porgandid. | Levitage see ämbris vertikaalselt. Kata mitme kihiga paberrätikud. Sulgege kaas ja pange hoiustamiseks keldrisse. |
Ilma täiteaineta sahtlis
Porgandit saate talvel keldris plast- või puust kastis hoida.
Plastik on hea selle poolest, et see pole kõdunema, seeni levima, vastupidav ja desinfitseeritav. Pärast puhastamist saab plastkarpi uuesti kasutada.
Puust - keskkonnasõbralik, ärge edastage sisule ebameeldivaid lõhnu, kontrollige õhuniiskuse taset väikeses vahemikus. Kuid erinevalt plastikust kastidest on köögiviljade hoidmiseks parem mitte kasutada puidust kaste.
Juurviljad laotatakse ridadesse kas 2 või 3 kihina. Keldris ei tohiks nad seista põrandal ega seina vastu.
Kui ladustamine ei peaks olema riiulil, pannakse põrandale tühi kast ja selle peale ükshaaval karbid porganditega ja nii palju mahub. Ülemine osa on kaanega kaetud.
Täitekastis
Porgandite hoidmise täiteainena saab kasutada:
- märg liiv;
- saepuru;
- sibulakoor;
- kriit;
- sool;
- savi.
Kui viimane võimalus välja arvata, laotakse köögiviljad kihiti: täiteaine - juurvili - täiteaine. Ühes karbis on võimalik hoida 2-3 kihti.
Savi täiteaine ettevalmistamiseks on vaja savi mitme päeva jooksul veega küllastada.
Selle tulemusel peaks konsistentsilt muutuma hapukoore lähedaseks. Kast tuleb vooderdada kile või pärgamendiga, panna porgandid ühte kihti, valada savi.
Lahus peaks ümbritsema kogu juurvilja. Kui kiht kõveneb, pange veel üks peal ja valage uuesti. Sellises savikoores saab porgandeid säilitada terve aasta.
Keldris
Keldrikorrus on elamutest eraldatud kaev, mis on varustatud toiduvarude hoidmiseks.
Keldriks seevastu on rohkem kui poole maasse maetud elu- või taristuhoone põrand. Seda saab kuumutada ja soojendada.
Küttega keldris pole porgandite pikaajaline ladustamine võimalik.
Kui keldris ei lange temperatuur külmumise ajal alla 0 ° C ega tõuse üle + 2 ° C, võite porgandeid säilitada samamoodi kui keldris. Tasub ainult arvestada, et päikesevalgus võib sinna tungida. Seetõttu peate lisaks kontrollima, kas valguse pakend seda ei võimalda.
Korteris
Lao porgandeid korteris on võimalik ainult külmkapis.
On mitmeid viise:
| Tervenisti külmiku alumises sahtlis | Selleks loputage värskeid porgandeid, lõigake pealsed, kuivatage hästi, mähkige polüetüleeniga või asetage vaakumkotti. |
| Riivitud sügavkülmas | Koorige värsked porgandid, tükeldage need, pange kottidesse ja külmutage. |
Kui korteril on soojustatud rõdu, saab porgandit seal hoida samamoodi kui keldris. Kuid temperatuuri kõikumiste ja suutmatuse tõttu säilitada vajalikku niiskust ei soovitata seda pikka aega sinna jätta.
Kuidas peet talvel säilitada?
Optimaalne on peet (aka punapeet) talvel keldris või kaevus.
Sel juhul peavad olema täidetud järgmised tingimused:
- regulaarne temperatuurirežiim vahemikus 0 kuni +2 ° С;
- niiskus 90–92%;
- loomulik ventilatsioon.
Temperatuur laos ei tohiks langeda alla 0, kuna külmutatud peet ei säilitata. Soojenemise korral hakkavad tipud tärkama, juurvili närbub ja kaotab osa kasulikke aineid.
Juurvilja ettevalmistamine
Juure ettevalmistamise etapid:
| Esimene etapp algab sordi valimisega. | Pikaajaliseks ladustamiseks kõige kohandatud: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egiptuse korter, Mulatto, Hellus, Tumedanahaline. |
| Peedikoristuse teine etapp on koristamine. | Seda tuleb teha õigeaegselt ja korrektselt. Peet on vaja välja kaevata enne külmasid, kuid pärast täielikku valmimist. Taimestikuperioodid on näidatud sordi kirjelduses. Juurekultuuri maapinnalt ülesvõtmist ei soovitata. Selle meetodi abil kahjustatakse nahka. Ilmuvad mikrolõiked, mille kaudu peedi nakatumine toimub. Puhastamiseks kasutage kühvlit või pigi. Tööriista abil juurige juured ja tõmmake pealsed ettevaatlikult välja. |
| Kolmas etapp - haljastuse lõikamine, mullakoorikute eemaldamine. | Pealsed lõigatakse terava noaga juurekultuurist 10 mm kõrgusel. Enne munemist ei tohi peet pesta. Ainult suured mustusekivid peate eemaldama käsitsi, ilma teravaid esemeid kasutamata. Maa peale peaks jääma õhuke kaitsekiht. |
| Neljas etapp on kuivatamine. | Enne munemist tuleb peet kuivatada mitu tundi selge, sooja ilmaga. Kui ilmastikutingimused seda ei võimalda, kuivatage hästi ventileeritavas kohas. Selle saab maja põrandale panna ühe kihina. Sellistes tingimustes kuivavad köögiviljad mitu päeva. |
| Viies etapp on valik. | Suured, terved juurviljad, mis ei kahjusta nahka, tuleks säilitada. |
Punapeedi ladustamise meetodid
Talvel saab peet säilitada erinevatel viisidel:
| Kaev / õlg | Suvila juures kaevame 1 meetri sügavuse augu. Juurviljad magavad seal magama. Ülaosa kaetud õlgikihiga, piserdatud maaga. Parema soojusisolatsiooni jaoks valatakse veel üks õlgede ja maa kiht. Selgub mäe. Talvel valatakse peal täiendav lumi. Hunnikus säilivad peet suurepäraselt, kuid meetod pole mugav, kuna juurviljade eemaldamiseks on vaja köögiviljahoidla välja kaevata ja matta. |
| Kelder | Keldris saab peet ladustada lahtiselt 15 cm kõrgusel põrandast, kastides, kottides. Parem on puista see märja liiva, kriidi, saepuru, soola, puutuhaga. Peamine tingimus: õige temperatuur ja õhuniiskus. |
| Külmkapp | Nagu porgandeid, saab peet säilitada külmkapis alumises sahtlis, mähkida fooliumisse või terves küpsetuspaberis. Võite tükeldada ka sügavkülmas. |
Kasulikke näpunäiteid
- Kasulik on peet kartulitega säilitada, see annab sellele liigse niiskuse.
- Juurviljade panemisel saate neid vahetada sõnajalalehtede kihtidega. Nad eritavad lenduvat, aidates köögiviljadel võidelda seente ja mädaniku vastu.
- Parim on väikeste ja suurte juurviljade ladustamine eraldi. Kasutage esimest, kuna viimased on paremad.
- Garaažis või rõdul ladustamiseks võite teha köögiviljalao karbist, isoleerides selle seinad ja katte vahtmaterjaliga.
- Kui juurviljad piserdatakse liivaga, tuleb see kõigepealt desinfitseerida kõrge temperatuuriga ahjus või päikese käes.
